1

咖啡烘焙：咖啡豆在高溫下烘焙（烘烤），創(chuàng)造出咖啡獨特的色澤(近似琥珀色，看烘焙程度要求而定)、風(fēng)味與芳香。

2

直火式：用火烤熱滾筒，再傳熱給筒內(nèi)的生豆，最大特點是滾筒有小孔。

半熱風(fēng)直火式：滾筒與火焰的接觸面無孔，滾筒最里側(cè)開有小孔，主要引導(dǎo)熱氣流入爐，輔助滾筒的金屬導(dǎo)熱，讓豆子更均勻烘焙。

熱風(fēng)式：在一個密閉的容器內(nèi)讓高溫?zé)釟饬饔上峦洗担沟蒙鼓軌蛟谟谌萜鲀?nèi)上下飄浮，導(dǎo)熱效果最佳。

3

烘焙曲線：在咖啡烘焙時記錄烘焙狀況和操作的溫度曲線圖表。

4

脫水：生豆入爐后，第一階段的吸熱反應(yīng)就是脫水階段。

爬溫：烘焙過程中，溫度的上升。

滑行：在關(guān)火下, 利用鍋爐余溫及豆子在爆裂期放熱所產(chǎn)生的溫度, 讓烘焙豆繼續(xù)且緩慢的烘烤。

排煙：烘焙咖啡豆時會產(chǎn)生煙，隨著烘焙溫度上升而煙量愈大，為避免煙味附著，影響豆子風(fēng)味，需打開風(fēng)門進行排煙處理。

冷卻：將咖啡豆迅速的冷卻，意在快速地鎖住豆子的風(fēng)味，避免流失。

5

回溫點（Turning Point）：豆子進了鍋爐后，會馬上吸收熱量，鍋爐溫度會驟然下跌，然后到達某個時間點，溫度上升，這個平衡點就是回溫點。

淺黃點（Light Yellow Point）：回溫點過后，爐內(nèi)的溫度開始慢慢上升，是生豆由生豆味轉(zhuǎn)變成甜味的時間點。

黃點（Yellow Point）：生豆表面的褶皺會慢慢出現(xiàn)，這是生豆水份蒸發(fā)而產(chǎn)生的現(xiàn)象。吸熱反應(yīng)中，黃點是水份蒸發(fā)最多的時間點。

6

梅納反應(yīng)（Maillard Reaction）：咖啡豆細(xì)胞內(nèi)部物質(zhì)在高溫高壓下進行非酵素性褐化反應(yīng)。

焦糖化反應(yīng)（Caramelization）：一爆后糖類物質(zhì)進一步分解，咖啡豆顏色變深，并制造出水果、焦糖、烤堅果等復(fù)雜的風(fēng)味。

一爆Second Crack： 第一次爆裂時生豆預(yù)熱產(chǎn)生膨脹效果而發(fā)出的聲音，爆裂的聲音及時間會隨著生豆的品種、密度、吸熱反應(yīng)階段活力的強弱等因素而有所差異。

二爆Second Crack：在持續(xù)烘焙時，溫度持續(xù)上升，因熱燃燒而推積的CO2壓力往外排放,豆子又再次發(fā)出爆裂聲，爆裂聲音比第一爆小而且密集。

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GARDEN OF COFFEE

一杯邊聊天邊喝的咖啡

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未完待續(xù)

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