我們今天來說一下香料，我之前對(duì)香料有一點(diǎn)偏見，覺得做菜用香料太low，所以我做火鍋之類的美食，從來不放香料，導(dǎo)致味道總是感覺差一點(diǎn)香味，大家可以看一下我之前寫的，傳統(tǒng)重慶老火鍋制作方法，還有就是味精也從來不放，后來我就想通了，只要味道做出來好吃，那管他那么多呢？只要不影響身體健康就行了，所以想做好美食，首先得學(xué)會(huì)香料的應(yīng)用！

首先，大家使用香料的時(shí)候，第一步就是去掉香料的異味，也就是去掉副作用，像我們平時(shí)做菜，比如想做個(gè)藤椒魚，然后一下子放很多花椒，本以為做出來會(huì)很麻辣，很香，但是做出來之后，才會(huì)發(fā)現(xiàn)，怎么有股苦味？這就是沒有去除花椒的異味！相信大家經(jīng)?？匆曨l，就會(huì)看到做火鍋底料的視頻，人家倒花椒下去熬的時(shí)候，是不是花椒是濕的，這就是處理過花椒異味的！怎么處理的呢？很簡單，用白酒或者水浸泡，花椒一般都是用白酒浸泡，可以去除苦味的同時(shí)，也可以激發(fā)花椒的香味！

下面我們首先把香料分類，香料一般分2類，一類是芳香的，還有一類是苦香的，對(duì)于芳香類型的香料，比如香葉、小茴香等芳香類型的香料，去除異味就用水浸泡，一般都是用溫水浸泡兩三個(gè)小時(shí)！而苦香類型的香料，比如豆蔻、草果、等這種就是苦香類型的香料，去除異味就不能用水，主要是用水太慢，效果太差了，得用白酒浸泡，差不多一兩個(gè)小時(shí)就好了！

處理好香料的異味，接下來就是香料的使用了，這么多香料，我們怎么使用呢？這個(gè)就比較復(fù)雜了，得根據(jù)香料的類型，搭配出復(fù)合香味，比如十三香，就是十三種香料搭配出來的復(fù)合香味！

大家在使用的過程中，比如想做個(gè)鹵菜，那么最好是去找鹵菜的配方，然后再根據(jù)配方使用香料，如果大家不使用配方，那么就得自己創(chuàng)造配方了，這個(gè)得先熟悉各種香料的味道才行，怎么熟悉香料的配方呢？每種香料買一點(diǎn)回家，然后一種香料放一個(gè)杯子里，用溫水泡，多嘗嘗你就知道什么香料是什么味道了！

知道什么香料是什么味道之后，就要多做菜去實(shí)踐了，比如我們做個(gè)水煮魚，放個(gè)幾種香料下去，看看煮出來的復(fù)合香味是什么樣的，如果有怪味，那么就要改進(jìn)，是那種香料的怪味，是不是放多了！這樣時(shí)間長了，你能自創(chuàng)幾種復(fù)合香味，那么不說開店，在家做幾個(gè)菜待客還是沒有問題的！

想要做出好吃的東西，一定要學(xué)會(huì)香料的應(yīng)用，當(dāng)然，如果大家覺得太麻煩，就只有找別人搭配出來的配方使用了！最后，學(xué)習(xí)香料就像學(xué)習(xí)武功，如果你只會(huì)用別人搭配好的配方，就像你學(xué)別人改進(jìn)的武功秘籍一樣，招式都是固定的，如果那里出了問題，你也沒有辦法改進(jìn)，但是如果你是自創(chuàng)武功，那么你的武學(xué)就可以千變?nèi)f化，隨時(shí)改進(jìn)，前途無限！