■祁 河

驚蟄雨至，春暖花開，草木吐芽。連續(xù)兩個(gè)周日上洪慶山，即便是呼吸兩口溫潤(rùn)的空氣，曬曬初熱的太陽(yáng)，也是萬(wàn)般的舒坦和愜意。

盡管此時(shí)山桃初綻，杏花含苞，大多林木才剛剛鼓出嫩芽，但溝坡山洼里、田埂果園中已鋪滿綠茵茵的一片片、一叢叢、一簇簇可愛的薺菜、茵陳與薤(xiè)白。前一次隨山野隊(duì)來(lái)，隊(duì)友們都帶工具采挖起野菜來(lái)。我只拄了根木棍，在松軟的坎坡下挑了幾把薤白，可惜幾近半數(shù)都是有葉鞘而無(wú)鱗莖。

薤白俗稱野蒜，百合科蔥屬植物，其鱗莖近球形，花淡粉紅或淡紫色，葉半圓柱形，長(zhǎng)20—40厘米，中央稍空，長(zhǎng)得像獨(dú)頭大蒜，但十分小巧。氣味像蔥似韭亦有蒜味，可生吃，炒食，也可做調(diào)料，鹽漬或醋泡腌制成別樣的美味。

再次來(lái)洪慶山尋訪，因移民搬遷的老常。尋得上周來(lái)的常王村墨玉河櫻桃園，即被一叢叢水靈靈的野蒜吸引。我蹲下身子，用小巧的工兵鍬從這纖細(xì)的植株根部鏟入一拃多深，刨除四周潮濕的泥土，再用力一剜，一兜嚕白生生的小蒜頭帶著寸把長(zhǎng)的根須與上綠下白的葉莖便收入囊中。如此反復(fù)，三四米的距離就能剜出二十幾兜，不一會(huì)兒就汗出脊背、額頭，大約半小時(shí)挖了有三四斤的樣子，裝入塑料袋中還沉甸甸的，一切煩惱與勞累便拋到九霄云外。

陸游在《咸齏十韻》中說(shuō)“凍齏此際價(jià)千金，不數(shù)狐泉槐葉面”。薤白，中醫(yī)用來(lái)治療胸悶刺痛、瀉痢后重、肺氣喘急，是一味溫化寒痰、寬胸散結(jié)，治療冠心病、高血脂的良藥。

妻曾學(xué)過(guò)醫(yī)，說(shuō)中醫(yī)認(rèn)為野蒜具有溫補(bǔ)作用，可健脾開胃，助消化，解油膩，促進(jìn)食欲。對(duì)體弱者可潤(rùn)中補(bǔ)虛，使人耐寒，對(duì)兒童和老人有良好的補(bǔ)鈣與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。一般在2—4月采食嫩莖葉，于6月葉片開始枯黃時(shí)采收鱗莖曬干?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》記載薤白有“輕身不饑，耐老”之功；孫思邈曰其：“心病宜食之”；《千金方》說(shuō)可治咽喉腫痛……

我羨慕白樂天“酥暖薤白酒”和李商隱“薤白羅朝饌”，但不知也難考他們究竟是如何佐酒與入饌的。回家將挖回來(lái)的野蒜用清水淘凈、晾干，切成兩厘米左右小段，存入冰箱備用，一部分放入玻璃瓶用食鹽、醬醋、麻油腌制，另一部分與此次買回來(lái)的土雞蛋炒食。無(wú)論腌和炒，那種撲鼻的噴香刺激著味蕾，特別是夾上鍋盔或蒸饃能多吃一個(gè)，真是妙不可言。