野蒜

別名：野蔥，薤白，小根蒜，山蒜，菜芝，小根菜

禁忌人群：氣虛者、發(fā)熱病人慎服。

適宜人群：適宜冠心病，心絞痛，胸悶不舒之人，急慢性腸炎痢疾，小兒疳痢者食用。

野蒜的熱量表（每100克）

野蒜的基本介紹

為百合科植物小根蒜或薤的鱗莖。李時(shí)珍說(shuō):"其根煮食、糟藏、醋浸皆宜"。根色白，作藥用，名薤白。北方多在春季，南方多在夏秋間采收。連根挖起，除去莖葉及須根，洗凈，用沸水煮透，曬干或烘干。
草本，鱗莖近球形，粗1-2厘米；鱗莖外皮灰黑色，紙質(zhì)?；ㄝ愀?0-60（--90）厘米，1/4-1/3具葉鞘。葉3-5枚，半圓柱形或條形，長(zhǎng)15-30厘米。
主產(chǎn)東北、河北、江蘇、湖北等地。除小根蒜及薤的鱗莖作薤白使用外，尚有山東產(chǎn)的密花小根蒜；東北產(chǎn)的長(zhǎng)梗薤白；新疆產(chǎn)的天藍(lán)小根蒜的鱗莖在少數(shù)地區(qū)亦作薤白使用。

野蒜的功效與作用

性溫，味辛、苦。通陽(yáng)散結(jié)，行氣導(dǎo)滯。用于胸痹疼痛，痰飲咳喘，泄痢后重。

野蒜的選購(gòu)

請(qǐng)?jiān)谡?guī)渠道購(gòu)買(mǎi)。以個(gè)大、質(zhì)堅(jiān)、飽滿、黃白色、半透明、不帶花莖者為佳。有蒜臭，味微辣。
小根蒜：呈不規(guī)則卵圓形，高0.5～1.5cm，直徑0.5～1.8cm。表面黃白色或淡黃棕色，皺縮，半透明，有類白色膜質(zhì)鱗片包被，底部有突起的鱗莖盤(pán)。質(zhì)堅(jiān)硬，角質(zhì)，不易破碎，斷面黃白色。有蒜臭，味微辣。
薤：呈略扁的長(zhǎng)卵形，高1～3cm，直徑0.3～1.2cm。表面淡黃棕色或棕褐色，具淺縱皺紋。質(zhì)較軟，斷面可見(jiàn)鱗葉2～3層，嚼之粘牙。

野蒜的存儲(chǔ)

置干燥處，防潮防蛀。