近兩年，美國(guó)餐飲服務(wù)?業(yè)的員?流失率是72.9%，平均替換?名員?的費(fèi)?達(dá)到了$5,864，61%的餐廳認(rèn)為勞動(dòng)力短缺是餐館發(fā)展的最大問(wèn)題，?站上求職者想要從事餐飲?業(yè)的人數(shù)比例降低了33%（數(shù)據(jù)自網(wǎng)絡(luò)《美國(guó)中餐行業(yè)勞動(dòng)力難題調(diào)研報(bào)告》）。

員工的春天來(lái)了嗎？

并沒(méi)有——

這個(gè)江湖已在悄然改變中。

左宗雞，酸甜雞，芥蘭雞，宮保雞，芥藍(lán)牛，芥蘭蝦，宮保牛...

來(lái)來(lái)回回，循環(huán)往復(fù)，像上班下班一樣，沒(méi)有，也不需要?jiǎng)?chuàng)新。

為了生活，為了那一個(gè)進(jìn)展中的美國(guó)夢(mèng)，很多華人一頭扎進(jìn)美國(guó)的餐飲業(yè)。

以前有人的地方就有江湖，現(xiàn)在，沒(méi)人的地方，也有了新的江湖，新的秩序。

華人是否已有警覺(jué)？

一. 菜誰(shuí)做都是那個(gè)味道，機(jī)器也一樣

一盤(pán)芥蘭雞，一盤(pán)炒面，一盤(pán)炒飯，你做和我做，馬里蘭的中餐館，和加州的中餐館，全美50個(gè)州，無(wú)數(shù)中餐館，差別能有多大？

機(jī)炒 撈面、炒飯

沒(méi)有感情的投入，和機(jī)器有什么分別？沒(méi)有，而且機(jī)器已經(jīng)開(kāi)始上崗了。

既然都不需要用心，機(jī)器和人炒又有什么分別？沒(méi)錯(cuò)，以現(xiàn)有的科技，機(jī)器還是顯得笨拙而不智能，網(wǎng)友普遍認(rèn)為，被機(jī)器搶了餐館工作的日子還在遙遠(yuǎn)的將來(lái)。

《食神》

正如曾經(jīng)的汽車廠等重工業(yè)、農(nóng)業(yè)，后來(lái)服裝廠等輕工業(yè)，工人們不斷高喊著罷工，老板們引進(jìn)了高效率的機(jī)器人。這是資本主義無(wú)法改變的趨勢(shì)，資本永遠(yuǎn)逐利，

現(xiàn)如今的第三行業(yè)，服務(wù)業(yè)，機(jī)器還是人工，誰(shuí)更劃算，資本就找誰(shuí)。

大資本如硅谷、全美零售業(yè)，已經(jīng)進(jìn)入瘋狂炒人模式。小資本如餐館，炒菜和炒人同步進(jìn)行，也未必不會(huì)很快到來(lái)。

如網(wǎng)友所言，現(xiàn)在的機(jī)器炒出來(lái)火候控制的過(guò)于死板、沒(méi)有人工好吃，

那是不是餐館的工作就穩(wěn)如泰山，堅(jiān)如磐石？

不要忘了，無(wú)關(guān)人性的資本，永遠(yuǎn)逐利，并不是誰(shuí)對(duì)誰(shuí)錯(cuò)而是生存原則。

二. 沒(méi)有誰(shuí)不可替代。

看著這些后廚歡快的笑聲，和諧的氛圍，老板甚至可以分不清“cook”和“cooker”的區(qū)別，毫不影響老外廚師們?cè)谥胁宛^愉快的做炒鍋。

現(xiàn)在美國(guó)'本地人'炒鍋越來(lái)愈多，盡管近十多年來(lái)日餐韓餐馬來(lái)餐很多都由中國(guó)人在做，但未必各州本地勞動(dòng)力不會(huì)進(jìn)軍中餐館的餐飲。簡(jiǎn)單的幾天培訓(xùn)，低廉的工資，無(wú)數(shù)的勞動(dòng)力資源，老外的優(yōu)勢(shì)顯而易見(jiàn)。

美國(guó)餐館用切肉機(jī)

不光炒鍋，抓碼、打雜、油鍋，乃至鐵板，老外與機(jī)器人已經(jīng)全面進(jìn)駐，還有誰(shuí)是不可替代的？？

唯有sauce調(diào)料是味道的關(guān)鍵，American 'cooker'負(fù)責(zé)你的中餐，不是危言聳聽(tīng)。

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