當(dāng)餐廳進(jìn)入淡季時，客流量低，生意不好，你會選擇打折促銷嗎？

NO！你不能這樣做。

打折能帶來短期的客單量提升，但長時間的打折容易讓消費(fèi)者忽略產(chǎn)品的品質(zhì)，反而執(zhí)著于追求低價。

如何應(yīng)對淡季？

1.服務(wù)積極

在服務(wù)中，向消費(fèi)者及時、友好的問候，能加深消費(fèi)者與餐廳之間的紐帶。

當(dāng)顧客的需求被忽視時，會認(rèn)為時間很慢，20秒就像2分鐘，而友好的問候能讓顧客在陌生的就餐環(huán)境中放松心情，也能使服務(wù)工作更加順利地開展。

2.老顧客與新顧客

消費(fèi)者對餐廳來說，可能是新顧客，也有潛在可能變成老顧客。

要想占領(lǐng)市場，獲得好口碑，就必須善待新顧客，無數(shù)老顧客都是由新顧客發(fā)展而來的。與他們聊聊產(chǎn)品，或是問候天氣都能有效建立和諧、溫馨的服務(wù)環(huán)境。

3.善用“請”與“謝謝”

笑容必不可少，但更要學(xué)會善于用語言與顧客建立良好關(guān)系，“請”、“謝謝”等重要詞語值得服務(wù)行業(yè)長期重復(fù)使用。

例如：

A. 請您入座！十分感謝您的惠顧！謝謝！

B. 歡迎光臨，您是第一次來吧，很高興為您服務(wù)！有什么需要盡管叫我。

4.從“小事”做起

在客人用餐時，敏銳捕捉客人的需求信息，如此更能及時提供周到服務(wù)。例如：幫助打包、提供打火機(jī)等等。

5. 熟悉客人的愛好

餐飲人應(yīng)要求店內(nèi)服務(wù)員快速熟悉顧客，牢記顧客的姓名，熟記顧客的嗜好。等客人再來餐廳就餐時，如此服務(wù)會給客人熟悉的親切感，使其好感倍增。

服務(wù)無小事，決定成敗的往往都是細(xì)節(jié)。餐廳在提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的基礎(chǔ)上，用心研發(fā)消費(fèi)者喜歡的菜式與味道。如此，消費(fèi)者才會心甘情愿地為餐廳做宣傳，從而形成良好口碑。

在服務(wù)貼心到位、菜品味道穩(wěn)定的前提下，不用打折，照樣能吸引潛在消費(fèi)者。