清明假期已結(jié)束，大家都過得怎樣？每一次過節(jié)，招待親朋好友少不了一桌美食，貌似逢年過節(jié)，到哪也都是吃吃吃，逛吃逛吃不停。

今天鐵頭要給大家分享的這一道菜，也是我們客家人最愛做的一道待客硬菜：蛋卷！做法也許各家會有所不同，但大同小異，來看看鐵頭的做法是不是和你的一樣？大家有更好的更新的做法，可以下方留言給我哦。

蛋卷具體做法步驟如下：

第一步：準備一塊半肥半瘦的豬肉，也可以稍微肥一點的來，把豬肉洗凈，切成小塊，然后放到絞肉機里面。

第二步：把泡好的香菇切碎一點，再準備一些老蔥頭，也一起放進絞肉機里面。老蔥頭是我們這邊曬干的紅蔥頭，這種蔥頭很香，如果沒有，可以放點新鮮的蔥頭或者不放也可以。

第三步：在所在材料里加入料酒，胡椒粉，蠔油，生抽，鹽，淀粉，花生油，然后一起打成肉泥。

第四步：盡量打多遍，把肉泥打細膩一點，如果沒有絞肉機，也可以用刀來手工剁，剁久一點就行了，打好后倒出來備用。

第五步：準備多幾個雞蛋，打到碗里，加適量鹽，然后把雞蛋打散，順著一個方向，打均勻一點。

第六步：平底鍋中刷一層油，油不要太多，就用刷子刷薄薄一層就可以了。

第七步：然后用勺子一勺勺裝蛋液倒進去，鋪滿鍋底，但盡量蛋液少一點，蛋皮煎薄一點，我這里6個雞蛋，20寸鍋，煎了3張蛋皮.

第八步：蛋皮全部煎好后，我們分別在一張張蛋皮上面鋪上一層準備好的肉泥，厚薄就根據(jù)個人喜歡吧，但盡量不要太厚，怕不好卷起來，還有一點要提示的，肉泥不能鋪太滿，蛋皮四周要留點空位出來

第九步：肉泥鋪好后，先把蛋皮兩邊空出的部位折起來，然后從另外一端把它卷起來。

第十步：我卷好的蛋卷擺放到盤中，我做事比較粗糙，卷的不太好看，大家別見笑啊

第十一步：鍋中燒開水，把蛋卷端進鍋中，蓋上鍋蓋，蒸15分鐘，這個什么鍋都行，只要能蒸東西，我習慣用這種老式電飯鍋。

第十二步：蒸好后端出就可以切片擺盤了，怕燙的話可以稍微放涼一點，不過吃的時候要再蒸熱來吃哦，怕冷了，雞蛋會有腥味。

這一道客家雞蛋卷就做好了，喜歡的朋友試一下！切好擺盤后，還可以煮一點料汁澆上去，這樣吃起來口感會更好一點。

這一次的蛋卷，我卷的時候太急了點，沒有卷好，稍微松了點，卷好了效果會更漂亮，不過味道口感都不影響，一樣好吃，喜歡的朋友趕緊試試吧！