鹵味秘訣一：熬鹵湯

其實在制作鹵味時，很多人的做法都大致相同，首先要做的就是鹵湯，注意這是鹵味秘訣之一，很多家庭都直接用清水，所以味道也差很多，可以準備雞架以及豬骨，將骨頭打碎之后放入水中煮沸，將骨頭中的血水煮出來，這樣就將骨頭清理的差不多了。之后就是將骨頭中加入新的水，再加進去一些蔥和姜，大火燒開之后轉成小火，讓它慢慢的熬，一直熬成鹵湯之后就能放一旁備用。

鹵味秘訣二：炒糖色

除了需要準備鹵湯之外，我們還需要炒糖色，這是鹵味秘訣之二，這樣做出來的鹵味才能夠更加金黃，看上去才能夠更加有食欲。而炒糖色的做法其實也是非常簡單的。先將冰糖磨成粉狀，然后在將鍋中加入少量的油，不等油熱前就要將磨好的糖放進去用小火翻炒，一直將冰糖炒到從白色變成了黃色之后，再將火關小一點，一直到糖油不斷出現氣泡，我們都要一直的翻炒，不然很容易燒焦變苦，隨后改成大火讓氣泡由大變小，最后加上一些開水，用小火翻炒幾次，色澤也是非常完美，用來給鹵味上色可以說非常完美了。

鹵味秘訣三：香料

而最后要說的鹵味秘訣之三，也是最重要的一點，那就是香料了，制作鹵味時準備的香料用量以及順序一定要把握好。很多人在做的時候都非常迷信于配方，同樣鹵汁配方，在你手里卻做不出鹵味店的味道。這是為什么呢？其實最主要的原因還是因為每一種香料的香味釋放、揮發(fā)以及消耗速度都是不一樣的，就好比香茅草的出香速度就比較快，而桂皮出香的速度就慢很多，如果每一次我們都是按照配方去做的話，有一些香料的味道就會越來越濃，而有一些香料的香味也就會變得越來越淡了。

?所以啊，在香料上就會導致最后做出的鹵味的味道與最初想要得到味道不太相同了，其實想要做出味道非常好的鹵味，最根本的辦法還是了解每一種香料的本性，也要學會嘗鹵水的味道，在根據味道的基礎上我們在對香料進行適當的增加以及減少。真正想要做到這一點的話，我們可以多跟師傅學習，或者在不斷的嘗試中進行調整，需要豐富的經驗。這樣我們才能夠做出好的鹵味。其實鹵味最重要的就是這三點秘訣，特別是香料，一旦掌握好之后，你做的鹵味也會非常受歡!