不管是包餛飩還是包餃子，蒸包子我們家都喜歡用韭菜，小時(shí)候家里條件差，比較喜歡吃肉，那時(shí)候最喜歡吃媽媽包的豬肉韭菜餡，現(xiàn)在比較喜歡吃素餡，比如韭菜木耳雞蛋，或者韭菜蝦仁和雞蛋，這些比較新鮮的食材，放的調(diào)料越少，做出來(lái)的美食味道就越鮮。但是很多朋友不知道調(diào)菜餡是到底該加什么調(diào)味品，有的調(diào)料品加錯(cuò)了不但不會(huì)增香反而會(huì)起到反作用，掩蓋了菜餡原本的鮮味。今天廚娘與大家分享一下韭菜餡的做法。

首先分享一下韭菜木耳雞蛋素三鮮的做法，這種素三鮮餡非常好調(diào)，把韭菜洗凈切成小段，木耳泡發(fā)后切成末，雞蛋炒成碎末放涼，把這三種食材加到盆內(nèi)，只要加入鹽和油攪拌均勻就可以，有的朋友喜歡加生抽，這是不對(duì)的，加了生抽后，菜餡容易變黑。

再與大家分享一下韭菜雞蛋蝦仁餡的做法，與素三鮮不同的是在調(diào)這種菜餡時(shí)，需要用料酒把新鮮的蝦仁腌制十分鐘，去除蝦仁的腥味。然后再加鹽，食用油，香油來(lái)調(diào)餡。

最后與大家分享一下豬肉韭菜餡的做法，大家一聽(tīng)有肉很多朋友就喜歡加“五香粉”，五香粉是由：八角，桂皮，小茴香，花椒，白芷等制作而成的，味道特別的濃。加五香粉后的菜餡只增加了一股調(diào)料味，菜餡原本的鮮味就沒(méi)有了，所以在調(diào)餡時(shí)不要加五香粉。今天廚娘與大家分享一下豬肉韭菜餡山東大包子的做法。

1.首先將五花肉切成小丁，用鹽，姜末，生抽，料酒腌制20分鐘

2.韭菜清洗干凈后切成小段，和腌制好的五花肉塊裝到一個(gè)人盆內(nèi)。給大家推薦一個(gè)好吃的東西，就是在菜餡內(nèi)加入炸丸子或者炸茄盒的面泡，這個(gè)面泡吸收包子菜餡的湯汁后會(huì)特別好吃。小時(shí)候媽媽經(jīng)常放熬豬大油熬出的油渣，也特別美味。

3.發(fā)酵好的面，揉至排出氣泡后，揪成大小均勻的面劑，然后搟成中間厚邊緣薄的包子皮。

4.將包子皮托在左右手心，放入菜餡。

5.一邊捏褶一邊轉(zhuǎn)，最后收口，整形團(tuán)圓就可以了。

6.包好的包子在溫暖的地方二次醒發(fā)十五分鐘以后上鍋蒸，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火蒸18分鐘，關(guān)火后燜3分鐘后把包子拿出來(lái)就可以了。

7.掰開(kāi)看一下里邊的菜餡。

溫馨小貼士：

1.包子皮不要搟太薄，太薄浸入湯汁后蒸出來(lái)容易像死面疙瘩。

2.二次醒發(fā)是包子皮暄軟的關(guān)鍵，所以包好后要醒發(fā)一會(huì)

3.韭菜餡的包子不要蒸時(shí)間過(guò)年，韭菜火大后就變黏糊了。

大家如果在調(diào)餡方面有什么小 心得，歡迎在評(píng)論區(qū)留言分享出來(lái)，讓您做的美食走進(jìn)千戶萬(wàn)家。

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