對于防腐劑的使用，除了需保證其使用不超限量之外，還需注意防腐劑混合使用時的問題。這也是我們常?？吹侥承┊a(chǎn)品抽檢不合格的原因。該項目不合格，可能是生產(chǎn)廠商對國家標準不了解或了解不夠透徹，過量添加多種不同防腐劑所致。今天我們就來聊聊這個問題。

小貼士

國家標準《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，防腐劑混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。

1、無復配防腐劑混合使用

計算如下：

膨化食品 A：0.3/1.0 0.2/1.0=0.5＜1，符合標準要求  

膨化食品 B：0.5/1.0 0.6/1.0=1.1＞1，不符合標準要求

膨化食品 C：1.0/1.0 1.0/1.0=2.0＞1，不符合標準要求

可見，雖然三種膨化食品中乙酸鈉、雙乙酸鈉都沒有超過其各自規(guī)定的最大使用量，但按照GB2760中 A.2條例，B及C最終比例之和大于1，食品防腐劑已經(jīng)是超標的。尤其C是很多企業(yè)在使用多種單體防腐劑時容易犯錯的地方，以為每種防腐劑沒超過最大量，防腐效果不夠理想時可以不斷疊加多種，最終導致防腐劑超標幾倍。

食品企業(yè)必須清楚明白，無論加多少種，國標里面計量防腐劑不單單是考慮其中一種有沒超過其最大使用量的，還需計算整個防腐劑系列比例之和的。

2、復配添加劑混合使用

計算如下：

A：0.3/1.0 0.2/1.0 1.0/2.5=0.9﹤1，符合標準要求

B：0.5/1.0 0.6/1.0 1.5/2.5=1.7＞1，不符合標準要求

C：1.0/1.0 1.0/1.0 2.5/2.5=3.0＞1，不符合標準要求

可見，雖然三種膨化食品中乙酸鈉、雙乙酸鈉以及復配添加劑都沒有超過其各自的最大使用量，但按照GB2760中 A.2條例，B及C最終比例之和大于1，食品防腐劑已經(jīng)是超標的。

當然，由于復配添加劑標簽的準確性以及其產(chǎn)品的使用量并不一定就是防腐劑對應的量，我們最好還是有一定的懷疑精神，在產(chǎn)品配方確定之前最好對樣品進行檢測和計算，以防止出現(xiàn)超標的情況。

計算時宜留意的問題！

1、在2760的限量規(guī)定中，對于苯甲酸及其鈉鹽、丙酸及其鈉鹽鈣鹽、對羥基苯甲酸酯類及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽、硝酸鹽等均規(guī)定了以特定的形式來計。而我們常使用的一般為鹽類，這就使得計算值與實際值會產(chǎn)生一定的偏差。舉例如下：

從簡單的配方使用量計算：0.5/1.0 0.11/0.2=1.05＞1，不符合標準要求

而實際的值可能為：0.5*0.8479/1.0 0.11/0.2=0.97＜1，符合標準要求

小貼士

苯甲酸及其鈉鹽之間的換算：

1g苯甲酸相當于1.18g苯甲酸鈉

1g苯甲酸鈉相當于0.8479g苯甲酸 

在GB2760里面是以苯甲酸計，單位g/kg。使用時候要注意。

2、對于每一種防腐劑的使用量宜按成品量進行換算，否則有可能出現(xiàn)計算合格而成品抽檢不合格的情況。下面以一原輔料用量為10kg，乙酸鈉使用量為5g，雙乙酸鈉使用量為4g，出成率80%的膨化食品為例，則：

計算可得：

使用量（以成品計）：0.6/1.0 0.5/1.0=1.1＞1；不符合標準要求

使用量（以投料計）：0.5/1.0 0.4/1.0=0.9＜1；符合標準要求

3、當原輔料中使用了防腐劑，而在成品中不起工藝作用時，該如何考慮？關(guān)于這個問題，小編找到了原安徽食藥局投訴咨詢的一個回復供大家參考,正確與否待商榷（鏈接：http://www./4117660/9908389.html）。

來信內(nèi)容

您好，我有個問題想咨詢：如果一個產(chǎn)品配料中帶入防腐劑，但是不在終產(chǎn)品起工藝作用。比如一款產(chǎn)品中添加山梨酸和脫氫乙酸，而配料醬油中合理地帶入了苯甲酸，而檢測終產(chǎn)品檢了防腐劑(苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸)，那終產(chǎn)品在計算防腐劑之和的時候，需要把苯甲酸的也算在內(nèi)嗎？

回復內(nèi)容

尊敬的來信人：

您好！  《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）中附錄A之A.2規(guī)定：“表 A.1列出的同一功能的食品添加劑(相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑)在混合使用時,各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1?！?br/>        該條款針對的是食品加工中實際使用的食品添加劑。如果產(chǎn)品中檢出的某種食品添加劑確系原料帶入，而非在食品加工過程中使用，那么在計算各自用量占其最大使用量的比例之和時，該種食品添加劑便無需計算在內(nèi)。感謝您對我們工作的理解和支持。