當(dāng)一碗熱氣騰騰的 餛飩端上桌，有人說：“這不是 抄手嗎？”另一個(gè)說：“明明就是 云吞！”，“哪有？這是 肉燕好不好！”有聲音反駁道，“都不是，這就是 扁食”一個(gè)聲音下了定論……

可是身為一個(gè)北方人，這可不就是餛飩嗎？

種皮里包住餡兒的食物，總是打著各種各樣的名號(hào)，在全國各地的餐桌江湖上亂竄，抄手？餛飩？云吞？肉燕？甚至還有更多的名字。它們是不是同一物種？究竟有什么區(qū)別？今天就和你好好聊聊它沒的前世今生！

關(guān)于它的稱呼有很多，北方等地大多稱餛飩，廣東則稱云吞，重慶稱抄手，湖北稱包面，江西稱清湯，新疆稱曲曲，山東人又稱馉饳等等。其最主要的區(qū)別在于各地的叫法不同，但又因出身地不同，在味道上、形狀上，也就產(chǎn)生了各自的風(fēng)格，定睛一看、仔細(xì)一品，確實(shí)不太一樣呢！

雖然這小東西打著不同名號(hào)，但是卻同時(shí)抓住了南北方不同口味的胃。

● 餛飩 ●

關(guān)于餛飩的傳說可追溯到漢朝，相傳漢朝時(shí)，北方匈奴經(jīng)常騷擾邊疆，百姓不得安寧。當(dāng)時(shí)匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個(gè)首領(lǐng)，十分兇殘。百姓對(duì)其恨之入骨，于是用肉餡包成角兒，取'渾'與'屯'之音，呼作'餛飩'。恨以食之，并求平息戰(zhàn)亂，能過上太平日子。因最初制成餛飩是在冬至這一天，所以在冬至這天家家戶戶吃餛飩。

餛飩皮薄，四邊形，皮包著餡兒，手一捏就包成。肉餡，帶湯吃，湯一般調(diào)味咸鮮。

舊時(shí)北京有很多餛飩挑兒，一句“餛飩開鍋喲……”在大街小巷里飄蕩，后來改成了街頭巷尾的餛飩攤兒，餛飩們?cè)跓崴伬锕緡５貧g快的撲騰，排隊(duì)的人已經(jīng)吞了好幾次口水了。

● 云吞 ●

云吞這個(gè)名字聽起來顯然溫柔許多。

云吞是廣東人的叫法。云吞外皮以雞蛋和面粉制成，皮極薄，吹彈可破，煮好后呈半透明狀，餡兒有豬肉、海鮮（鮮蝦為主）、冬菇等。

云吞常與竹升面一起食用，加清湯或干拌，就成了廣東人最熟悉的云吞面。

● 抄手 ●

第一次看到抄手這個(gè)名字很是疑惑，端上桌才知道是餛飩，但是和我印象中餛飩有著很大差別。

抄手皮薄而滑，吃起來流暢順滑，餡兒多是肉混雞蛋，但是湯底和澆頭的講究就多了，一眼望去，辣估計(jì)是抄手最顯眼的特征了，端出來的抄手紅紅火火，看起來就夠味。

關(guān)于“抄手”這個(gè)奇特的叫法，傳說是因?yàn)樗け∫资欤种g，就已煮熟上桌。

● 肉燕 ●

肉燕是福建特色，它的最大特色在于它的皮。

肉燕乍一看是皮包肉，實(shí)際它的皮大有講究，是精選豬瘦肉 ，用木棒一錘錘'揍'成肉茸后，放入上等甘薯粉攪拌均勻精制而成，形似紙狀，潔白光滑細(xì)潤，散發(fā)出肉香，食時(shí)頗有燕窩風(fēng)味，非常爽口。

肉燕皮煮熟后皮會(huì)顯得晶瑩剔透，口感爽滑筋斗有嚼勁。

同一種食物，有如此多的名字，不只是因?yàn)樗植紡V泛，在哪里都可以吃到，更是說明人們都喜歡，所以各地吃貨們才花心思另取芳名

（鹿聽）

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