小時(shí)候最喜歡吃的就是外婆做的蒜蓉辣椒，吃起來又咸又辣，很是美味，只需要一勺辣椒醬，可能吃下兩個(gè)饅頭。每到閑暇時(shí)間，外婆總會做上一鍋的辣椒醬，作為平常的咸菜食用，吃起來香辣可口，很是美味！

【1】食材準(zhǔn)備

大蒜，小米椒，食鹽，食用油。

【2】制作流程

辣椒放入清水中清洗一遍，去除辣椒梗，晾干水分，大蒜剝皮切成小塊，將切碎的大蒜，搗成蒜蓉。小米椒放入清水中，清洗干凈后切成小段，然后用刀剁碎。

鍋中加入油，油熱后將蒜茸倒入鍋中，加入適量的油，淹沒蒜蓉，改用中火翻炒，炒出香味后倒入切好的辣椒翻炒，隔一分鐘翻炒一下，中火熬煮15分鐘左右加入一勺鹽，攪拌均勻，加入適量的油，讓油量淹沒辣椒，改用大火翻炒，當(dāng)看到鍋中油冒泡后可關(guān)火，然后裝入玻璃瓶儲存，隨時(shí)都可以食用。

【3】烹飪小貼士

做這個(gè)蒜蓉辣醬的時(shí)候，大家可以根據(jù)自己的口味選擇合適的辣椒，如果喜歡吃辣的，可以選用小米椒，這樣做出來味道會更好，制作辣椒醬的時(shí)候，整個(gè)制作過程要保證無水無油，防止辣椒醬過早的變質(zhì)。

辣椒清洗干凈后，一定要晾干水分，這樣才能防止辣椒在制作辣椒醬的過程中發(fā)霉變質(zhì)。辣椒，大蒜一定要切碎，切得越碎越好，如果嫌麻煩的話可以將大蒜，小米椒放入料理機(jī)中打碎。

【4】營養(yǎng)價(jià)值

辣椒中含有豐富的維生素c，可以有效的控制心臟病及動脈硬化，對于降低膽固醇有著很好的功效。同時(shí)辣椒中含有較多的抗氧化物質(zhì)，對預(yù)防癌癥，降低慢性疾病有著很好的功效。搭配辣椒食用，不僅可以改善食欲，增加飯量，同時(shí)，對促進(jìn)血液循環(huán)有著很好的功效，常食用辣椒不僅能夠增強(qiáng)腸胃蠕動，促進(jìn)消化液的分泌，同時(shí)辣椒中含有維生素，可以有效的使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼?，從而預(yù)防膽結(jié)石，對改善心血管系統(tǒng)疾病，降低血糖，促進(jìn)血液循環(huán)有著很好的藥用價(jià)值。食用辣椒一定程度上可以緩解皮膚疼痛，有助于增進(jìn)腦細(xì)胞活性，延緩衰老。