張愛(ài)玲恨《紅樓夢(mèng)》后四十回續(xù)書(shū)，甚至說(shuō)：

概因我讀書(shū)時(shí)，很在意看個(gè)吃?！都t樓夢(mèng)》前八十回里，吃得很妥帖；后四十回，就不大對(duì)勁了。

比如，高鶚續(xù)書(shū)第八十七回，有這么段，素來(lái)被人詬病：

紫鵑走來(lái)，看見(jiàn)這樣光景，想著必是因剛才說(shuō)起南邊北邊的話(huà)來(lái)，一時(shí)觸著黛玉的心事了，便問(wèn)道：“姑娘們來(lái)說(shuō)了半天話(huà)，想來(lái)姑娘又勞了神了．剛才我叫雪雁告訴廚房里給姑娘作了一碗火肉白菜湯，加了一點(diǎn)兒蝦米兒，配了點(diǎn)青筍紫菜．姑娘想著好么？'黛玉道：“也罷了?！弊嚣N道：“還熬了一點(diǎn)江米粥?！薄?/p>

這里雪雁將黛玉的碗箸安放在小幾兒上，因問(wèn)黛玉道：“還有咱們南來(lái)的五香大頭菜，拌些麻油醋可好么？'黛玉道：“也使得，只不必累贅了?！?/p>

《紅樓夢(mèng)》

哪位說(shuō)了：是五香大頭菜不好吃么？——五香大頭菜很好吃，我們江蘇宿遷的特產(chǎn)，我自己也愛(ài)吃。家常是這樣的：

哪位問(wèn)了：是這菜太家常么？——賈府也不是不愛(ài)吃家常瓜菜。當(dāng)日老太太就對(duì)劉姥姥說(shuō)過(guò)：

'我才聽(tīng)見(jiàn)鳳哥兒說(shuō)，你帶了好些瓜菜來(lái)，叫她快收拾去了，我正想個(gè)地里現(xiàn)擷的瓜兒、菜兒吃。外頭買(mǎi)的，不像你們田地里的好吃。'而探春和寶釵也琢磨過(guò)，來(lái)個(gè)油鹽炒枸杞芽。

這里的不對(duì)處，不止在“林妹妹吃大頭菜”，傷了她絳珠仙子的格。

之前晴雯生病時(shí)，已經(jīng)說(shuō)過(guò)了：賈府對(duì)待病人的規(guī)矩，是凈餓+調(diào)養(yǎng)，總以清淡為主。林黛玉又是最吃干凈不過(guò)的人。吃東西尤其得清爽。

紫鵑安排給病重林黛玉的菜：火肉白菜湯，加蝦米紫菜。

火肉是火腿，用來(lái)熬白菜借個(gè)味，沒(méi)問(wèn)題，但如此湯里已經(jīng)鮮加咸。還要加蝦米，味道是不是略濃了些？

白菜挺家常，倒也不是不能吃：張岱《陶庵夢(mèng)憶》里說(shuō)過(guò)吃“鴨汁煮白菜”，那是給螃蟹當(dāng)配菜的?；鹜群臀r米熬白菜給林黛玉吃，總覺(jué)得哪里感覺(jué)不太對(duì)。

但這問(wèn)題不大，且擱一邊。

接著便是所謂“南來(lái)的五香大頭菜”。

五香大頭菜是我們江蘇宿遷的特產(chǎn)。五味俱全，脆爽可口，很好。我自己很愛(ài)吃。問(wèn)題是：

——大頭菜的五香里，本來(lái)已有醋了；還要加醋？

且，還要拌麻油？

熟悉江浙風(fēng)俗的大概知道，蘇州人吃什么都不拘來(lái)點(diǎn)香油，《浮生六記》里還有麻油白糖拌腐乳這吃法呢：但那是百姓家常吃法。

偏賈府的口味，是最不喜歡加麻油香油的，先曹雪芹前八十回里，芳官還跟柳家媳婦說(shuō)過(guò)：

“柳嫂子，寶二爺說(shuō)了：晚飯的素菜要一樣涼涼的酸酸的東西，只別擱上香油弄膩了?！?/p>

賈寶玉都會(huì)嫌膩，雪雁卻去給林黛玉加香油？林黛玉吃口比賈寶玉還油，生病了還更油？

又，紫鵑剛還在說(shuō)，怕林黛玉聽(tīng)到南邊北邊觸動(dòng)心事。這里雪雁立刻戳心窩子，生怕林黛玉想不起來(lái)似的，口口聲聲“南來(lái)的大頭菜”。雪雁這么笨就算了，紫鵑就這么看著？

總感覺(jué)不太對(duì)？

哪位說(shuō)了：也許雪雁到后四十回就忽然笨了，林黛玉病中忽然口味變得兇猛，五香大頭菜還要麻油加醋才夠味？怎么地吧？

沒(méi)怎么地，只是多少有些不對(duì)勁。

如上所述，《紅樓夢(mèng)》里不是沒(méi)家常菜。但什么菜配什么人。

糟鵝掌和酸筍雞皮湯，就該是薛姨媽端得出來(lái)。

棗泥山藥糕好消化，就該病中的秦可卿吃。

鹿肉豪邁，就該史湘云烤來(lái)吃：林黛玉是肯定不吃的。

火腿燉肘子，就該王熙鳳讓給趙嬤嬤吃，妙玉是必然不肯沾唇的。

同理，《水滸傳》都很粗，也曉得安排魯智深吃狗肉，武松吃牛肉，宋江就非要吃加辣點(diǎn)紅白魚(yú)湯。

《儒林外史》里馬二先生就是吃處片和牛肉，潘三爺這種地痞就是吃雜燴和鴨子肉，杜慎卿這種風(fēng)雅書(shū)生就該吃豬油餃餌、鴨子肉包的燒賣(mài)、鵝油酥、軟香糕，喝橘酒。

《西游記》里，清風(fēng)明月一個(gè)道觀，就請(qǐng)?zhí)粕畮熗匠葬u瓜、醬茄、糟蘿卜、醋豆角。

西梁女國(guó)國(guó)王招駙馬，就請(qǐng)豬八戒吃玉屑米飯、蒸餅糖糕、蘑菇香蕈、筍芽木耳、黃花菜石花菜、紫菜蔓菁、芋頭蘿菔、山藥黃精。

什么人吃什么飯，是筆力，是性格，不能錯(cuò)的。

五香大頭菜很好吃，我周?chē)S多江蘇人都愛(ài)吃。然而，讓病中聽(tīng)著南方就不開(kāi)心、一向吃口清淡的林黛玉，吃賈寶玉都會(huì)嫌膩的“南方來(lái)的”麻油加醋大頭菜，特意加了蝦米的火腿白菜湯……感覺(jué)怪怪的吧？

這種違和感，就是高鶚續(xù)《紅樓夢(mèng)》不對(duì)的地方了。

題外話(huà)。

張恨水連載《金粉世家》時(shí)，跟朋友們說(shuō)：為了讓情節(jié)有紅樓味，他寫(xiě)金燕西生病時(shí)，用拌鴨掌下粥（大概想學(xué)薛姨媽的鵝掌）。

他朋友里，珍妃的親戚、旗人唐魯孫，吃過(guò)見(jiàn)過(guò)，忍不住吐槽：鴨掌不易消化，富貴公子生病時(shí)是不吃的；還是改成云腿拌薺菜吧。

這故事與雪雁給林黛玉吃五香大頭菜加麻油醋故事，實(shí)有異曲同工之妙。