食材

牛肩肉片：一份

蔥：1~2根

蒜頭：2~3顆

蠔油：1~2勺

米酒：1勺

辣椒切片：3~4片

牛肉片腌料

嫩肩牛肉片：一份

米酒：酌量

醬油：酌量

太白粉：酌量

白胡椒粉：微量

做法

1、腌漬牛肉: 加入米酒，太白粉，醬油，及少量的白胡椒粉均勻腌，蓋保鮮膜放冰箱30分鐘~1小時(shí)入味。

2、鍋中放比平常多一些油，下鍋炒腌好的牛肉片，油要多一點(diǎn)比較好炒開(kāi)，牛肉也比較不會(huì)干澀。

3、炒至大約6~7分熟即可先倒出牛肉，由于牛肉過(guò)老會(huì)影響口感，故要注意熟度控制。

4、起油鍋另爆香辣椒，蔥白段，蒜末等辛香料，愛(ài)吃辣的話(huà)辣椒可以多放一點(diǎn)。

5、倒入先前炒好的牛肉片及蔥綠，以中火入鍋一起拌炒，由于牛肉已經(jīng)有6~7分熟，所以不需久炒以免過(guò)老。

6、起鍋前加1~2匙蠔油，及沿鍋邊嗆些米酒提味，有放蠔油就不要再放鹽巴，以免口味變酸。

7、盛盤(pán)即完成料理，趁熱也可以淋在白飯盤(pán)中變成蔥爆牛肉燴飯喔！

小貼士

1.拌炒時(shí)要以中/大火快炒比較能炒出牛肉及爆香料的香氣。

2.蠔油本身已帶些咸味，不用再加鹽巴，蠔油遇鹽會(huì)導(dǎo)致味道變酸，喜歡吃咸一點(diǎn)可加些許醬油，醬油最后才放，加完快炒就可關(guān)火以免焦鍋。

3.怕辣者可將辣椒籽去除，如此可增添美觀及香氣又不致于太辣喔！

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