市場上的鹵菜店有很多，大都會有自己的招牌菜，深受消費者的喜愛，店面的生意也維持的很穩(wěn)定，長久下來的收入也非?？捎^，所以不少創(chuàng)業(yè)者都看好鹵菜店的發(fā)展，也想開一家這樣生意好的鹵菜店，但是又擔心沒有好的技術(shù)，來教你幾招好吃的鹵菜技巧，讓你熟練掌握，自己在家也能動手做。

一、萬用鹵包配方

香料：八角5粒、小茴香25克、陳皮5克、花椒10克、、甘草2片、丁香5克、桂皮5克、山奈5克

調(diào)味料：醬油100ml、醬油膏100ml、冰糖15克、酒15克、蔥2根、姜3片、蒜5瓣、辣椒1個、香油5ml

做法：

將香料裝袋放進鍋中，加1000ml水，所有調(diào)味料入鍋浸泡20分鐘，再加熱煮滾，煮出香味即可。

將萬用鹵汁煮滾后，再把食材放入，用小火鹵至入味，取出后即成，切好后淋上鹵汁，撒上香菜蔥花等配料，即可享用各式鹵味。

二、蠔油辣味鹵包配方

香料：小茴香25克、花椒10克、甘草2片、丁香5克、桂皮5克

調(diào)味料：辣豆瓣醬30ml、蠔油30ml、沙茶醬30ml、辣油5ml、蒜5瓣、姜5片、辣椒2個、米酒15ml、冰糖15ml

做法：

1、香料裝袋，加水2000ml和米酒一起入鍋，浸泡20分鐘備用。辣椒切末、蒜頭拍過備用。

2、燒熱油鍋，把姜、蒜爆香，加豆瓣醬、蠔油、沙茶醬、辣油、辣椒末一起炒香，倒入香料鍋中，再加入冰糖，大火煮滾后即成蠔油辣味鹵汁。

三、紅油鹵包配方

香料：甘草2片、桂皮5克、八角5粒、陳皮5克、草果1顆

調(diào)味料：高湯適量沒有可不放、辣油45ml、醬油膏5ml、沙茶醬10ml、蒜頭5瓣、姜5片、蔥3根、辣椒2個、米酒15ml、麻油5m

做法：

1、香料裝袋，加水1000ml、高湯、米酒一起浸泡20分鐘備用

2、蒜頭拍過，辣椒切末，蔥切長段備用

3、起鍋燒油，將蒜頭、姜片爆香，加辣椒、醬油膏、沙茶醬拌炒，倒進香料鍋，加辣椒末、蔥段一起煮滾，最后倒入麻油即成紅油鹵汁。

四、蒜香鹵包配方

香料：蒜頭10瓣、八角3粒、花椒10克、丁香5克、小茴香15克、沙姜5克、桂皮5克

調(diào)味料：蔥3根、高湯適量、醬油30ml、米酒15ml

做法：

1、香料裝袋，加水1000ml、高湯、米酒一起浸泡20分鐘備用，蔥切長段備用

2、起鍋燒油，將蔥段爆香，倒進香料鍋，煮滾后加醬油調(diào)味即成蒜香鹵汁。

好了，分享的鹵料配方就到這里了，下面分享幾款常見的鹵菜做法呢

一、鹵排骨鹵蛋

主料：排骨800g、雞蛋四個

輔料: 鹽適量，生抽適量，老抽適量，糖適量，水適量，胡椒適量，姜適量，八角適量

做法

1、排骨洗凈。

2、鍋坐水，下排骨煮沸，烹飪過程撇去浮沫。

3、雞蛋放入水中煮熟

4、準備醬油，醬油，糖，鹽調(diào)味。

5、姜、八角、胡椒切片。

6、下入鍋內(nèi)燉煮。

7、鹵好的排骨鹵蛋。

鹵排骨鹵蛋

二、鹵雞翅雞爪

食材：雞翅500克、雞爪500克、蓮藕500克

輔料：鹵料包一袋

配料：鹽適量：辣椒適量

做法：

1、準備好洗凈的雞翅雞爪.

2、鍋內(nèi)回水燒開,倒入雞翅雞爪除去血水待用.

3、清水加鹵料包煮開加醬油調(diào)色,加辣椒鹽調(diào)好味

4、把準備好的雞翅雞爪倒進去煮熟OK