2015年起在南澳洲首府阿德萊德從事營養(yǎng)師工作，為體重管理，糖尿病，代謝性疾病，肝病，減重手術(shù)，癌癥，慢性疼痛，慢性疲勞綜合癥，腸胃道疾病，食物過敏和不耐受的客人提供個(gè)性化營養(yǎng)干預(yù)。
作為營養(yǎng)師，經(jīng)常會(huì)被身邊的朋友問到各種“吃”的問題。有時(shí)候，它的關(guān)鍵并不在我們不知道怎么吃，而是改變的道路上遇到的重重障礙。
我的工作是每天和不同的人聊“吃”，聽過很多人與食物的故事，有的充滿甜蜜，有的充滿心酸，有的充滿冒險(xiǎn)，有的充滿無奈。我們過去的一切經(jīng)歷都影響著今天對(duì)“吃”做出的選擇。為什么很多健康飲食的信息大家都知道，但就是很難做到呢？營養(yǎng)師到底能做什么呢？分享幾個(gè)小故事，和我的一些思考。
1
營養(yǎng)健康的肯定不好吃？
SCENE
好幾年不回國過年了，今年過年請(qǐng)假回國，親戚朋友免不了關(guān)心一下我在澳洲的生活……
親戚：在澳洲做什么工作??？
我：營養(yǎng)師
親戚1：那就是賣那些養(yǎng)生保健品的？
親戚2：那在你們營養(yǎng)師眼里是不是只能吃“草”啊，不加油，不加鹽，不能吃肉……
親戚3：反正營養(yǎng)健康的肯定不好吃！
我：……
“好吃”還是“不好吃”是個(gè)很主觀的想法，每個(gè)人的標(biāo)準(zhǔn)差別很大。有些人就是覺得要又紅又辣的才好吃，有些人卻覺得菜要帶點(diǎn)甜味才好吃，還有些人就愛吃苦瓜。發(fā)現(xiàn)了嗎，不是營養(yǎng)健康的不好吃，而是這可能和我們平時(shí)經(jīng)常吃的有區(qū)別，需要做出一些改變，但這時(shí)的我們并不想做出改變。
醫(yī)生或營養(yǎng)師可能建議少攝入一些添加糖（比如戒奶茶，少喝甜飲料，少吃巧克力、蛋糕、餅干等）而讓我們更健康。雖然我們知道這對(duì)健康有很多幫助，但如果一個(gè)人很愛吃甜食，會(huì)感覺上面說的這些“難于上青天”。
我有幾位病人，以前喝咖啡要放4包糖，慢慢嘗試只加2包，到1包，到不加糖，現(xiàn)在完全喝不了4包糖的咖啡了，感覺會(huì)甜死。
其實(shí)我們的味蕾大概每兩周會(huì)重生，只要你愿意嘗試，逐漸減少糖的量，不出一個(gè)月口味就會(huì)做出改變，而且會(huì)越來越喜歡食物的原汁原味。
還有位病人以前只喝全脂牛奶，說作為農(nóng)場主，誓死要捍衛(wèi)不經(jīng)加工的全脂奶。他覺得脫脂牛奶就是白色的水。他每天吃得乳制品比較多，各項(xiàng)指標(biāo)也不好，而且有心腦血管疾病家族史。在我和他妻子的勸說下，他愿意開始嘗試低脂牛奶。3個(gè)月后，他只喝脫脂牛奶，已經(jīng)喝不回全脂牛奶了，因?yàn)樗X得全脂牛奶太膩。
只要有想試一試做出改變的想法，我們的口味是會(huì)變的。了解了身體的這個(gè)特性，我們可以更有效地引導(dǎo)身體把“好吃”的標(biāo)準(zhǔn)放在更健康的食物選擇上。
2
營養(yǎng)師治百病？
SCENE
多年不見的老同學(xué)見面……
老同學(xué)1：營養(yǎng)師，吃什么減肥？
老同學(xué)2：我痛經(jīng)，要吃什么調(diào)理呀？
老同學(xué)3：點(diǎn)個(gè)酵素飲料吧，是不是可以排毒？你看我最近長痘痘。
我：……
我們常常聽到“食療”、“把吃出來的病吃回去”之類的說法，但是好像很多情況下用“吃”治病并不那么奏效，究竟是為什么呢？
這次過年回國和親戚一起吃飯，我堂妹臉上爆痘，一度成為大家議論的話題（心疼她）。
她媽：
一定是和貓?zhí)焯焖黄?，感染了螨蟲，別再讓貓上床了。
我媽：
一定是每天化妝導(dǎo)致皮膚不透氣，感染了，別化妝了。
我姐：
吃xx中藥調(diào)理一下吧！
我本來完全沒參與，但突然被她爸cue了，問我吃什么不長痘。
在我看來，這個(gè)問題有很多因素需要考慮，比如：
抱著嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度我開始了一番詢問，但我還沒問超過三個(gè)問題，很快大家就開始表現(xiàn)出不耐煩了。
我想大家應(yīng)該都在期待一個(gè)簡單直接、能快速解決問題的答案，可現(xiàn)實(shí)是我做不到，食物也做不到。例如“6日蘋果餐，減重5公斤”，看著簡單直接，又效果明顯，但大家有沒有思考過6天減完5kg以后呢？能永遠(yuǎn)只吃蘋果嗎？會(huì)不會(huì)有攝取營養(yǎng)不均衡帶來的副作用呢？
所以，很多時(shí)候大家一個(gè)看似簡單的問題，營養(yǎng)師會(huì)嚴(yán)謹(jǐn)全面地拆分成很多小問題來考慮。有些問題和飲食有關(guān)，有些無關(guān)；對(duì)于有關(guān)的信息，我們也需要更多更細(xì)的了解才能給出建議。下次如果想和營養(yǎng)師討論營養(yǎng)問題，請(qǐng)耐心一些，允許多一些的時(shí)間。我們沒有靈丹妙藥，但是我們希望為大家找到長期、可持續(xù)、易執(zhí)行的、適合的飲食。這些需要時(shí)間，也需要大家配合做出改變。
3
營養(yǎng)師一定吃得100分？
SCENE
我媽見我每天早出晚歸……
老媽：你這么忙，每天有時(shí)間做飯嗎？
我：看情況吧，不一定每天都做。
老媽：那你不做飯吃什么啊？
我：有時(shí)候煮個(gè)面，偶兒也點(diǎn)個(gè)外賣～
老媽：你自己是營養(yǎng)師，怎么能吃這些東西呢。
我：……
首先我必須承認(rèn)，作為營養(yǎng)師，我也吃泡面，也點(diǎn)外賣，也吃炸雞，也喝奶茶，也吃薯片、辣條、巧克力……但是我真的很難得吃它們。
作為營養(yǎng)師，我可以精確計(jì)算自己每日所需的各種營養(yǎng)元素。但“吃”不是只為了飽或者只為了維持生命，吃也是我們社交的一部分，享受生活的一部分，甚至釋放情緒的一部分（這個(gè)不提倡，但確實(shí)存在）。我喜歡嘗試各種美食，享受生活。雖然有時(shí)營養(yǎng)攝入會(huì)因此打些折扣，但我覺得偶爾為之不傷大雅。雖然我不要求自己每天都吃得100分，但我還是會(huì)盡量每天在飲食上做個(gè)“優(yōu)等生”。
有時(shí)候太忙，不想做飯泡個(gè)泡面，點(diǎn)個(gè)外賣
我也會(huì)記得要多吃蔬菜
泡面Instant noodles
用時(shí)：3分鐘
家里有什么蔬菜就加什么，加青菜、蘑菇都很好吃，沒新鮮蔬菜，用冷凍蔬菜也很好。（點(diǎn)擊閱讀 《冷凍蔬菜，真的沒營養(yǎng)？》）
香腸，午餐肉，火鍋丸子之類的加工肉我一般是不加的，自己也不太愛吃那些。有時(shí)會(huì)加個(gè)蛋，我還加過冷凍的魚片、大蝦、奶酪等，那就真的很滿足了～
外賣Take-out food
非常偶爾的我也會(huì)吃肯德基，澳洲的肯德基和國內(nèi)比真的差遠(yuǎn)了，如果不是實(shí)在犯懶不想做飯，一般也不會(huì)想吃。如果我點(diǎn)套餐的話，我會(huì)把飲料換成沙拉。
沙拉長這樣
圖片來自澳洲肯德基官網(wǎng)
點(diǎn)外賣主要容易點(diǎn)成肉多菜少、營養(yǎng)不均衡，大家可以根據(jù)自己的喜好，多點(diǎn)一些蔬菜。（點(diǎn)擊閱讀 《“外賣控”5大健康攻略，遠(yuǎn)離四大隱患》）
可能大多數(shù)人
都有過突然特別想吃什么的經(jīng)歷，
然后可能就會(huì)經(jīng)歷一番心理斗戰(zhàn)，
有時(shí)候會(huì)想買個(gè)零食
解解饞
我到底是吃還是不吃呢？糾結(jié)了半天很可能還是吃了，然后又充滿罪惡感。我曾經(jīng)也有過這種心理斗戰(zhàn)，但現(xiàn)在買零食之前我都會(huì)問自己三個(gè)問題：
我想吃的這個(gè)零食有沒有更健康的選擇可以代替？（例如，羽衣甘藍(lán)脆片就是很好的薯片代替品，有機(jī)會(huì)給大家分享食譜，目前為止零差評(píng)！）
如果我今天很想吃的零食不是那么健康，我能不能買個(gè)最小份的？（例如，只買一個(gè)小的巧克力棒，而不是一大盒巧克力?。?/p>
我最近有吃過這個(gè)不太健康的零食嗎？我是不是可以隔段時(shí)間再吃？（例如，昨天和朋友小酌了一杯，今天就不喝了吧～
食物不應(yīng)該成為我們的敵人，
食物也不應(yīng)該帶來任何負(fù)罪感。
有時(shí)候越抑制想吃的沖動(dòng)可能會(huì)反彈的更厲害，想吃就吃唄，可以短暫地把健不健康放在不那么重要的位置（只針對(duì)健康人群，如果有疾病需忌口，還是要遵守的），但我知道，健康飲食已經(jīng)是我生活的一部分，這只是偶爾為之，大多數(shù)時(shí)候我還是努力朝著100分靠近的。
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我們每天都“吃”，
和食物有著密不可分的關(guān)系，
但可能很少會(huì)靜下心來，
感受食物 感受“吃”。
讀完文章大家有沒有一些思考呢？
期待大家后臺(tái)留言和我們分享
你與食物的故事。
截止到 2019 年 3 月 24 號(hào)上午 8:00 時(shí)，本平臺(tái)關(guān)注人數(shù)為：202501。更多信息點(diǎn)擊左下角閱讀原文查看。
