?火鍋油原料配方：

        干辣椒節(jié)3000克，干花椒1000克。

輔助調(diào)味原料：

　　郫縣豆瓣2000克蔥段1000克，姜片150克，蒜顆150克，八角200克，桂皮100克，山奈150克，草果50克，白豆蔻25克，砂仁30克，肉豆蔻15克，丁香5克，白芷10克，小茴香20克，香葉30克，靈草15克，排草10克，香茅草10克，冰糖50克，米酒100克，

菜籽油20千克，色拉油15千克，豬化油10千克，雞油5千克。

　　用100厘米x100厘米的不銹鋼湯桶。

　　制作程序：

　?。?）準(zhǔn)備工作：將干辣椒節(jié)在清水鍋中煮軟后撈出，用清水沖洗，瀝凈水，用絞肉機(jī)加工成茸，即成糍粑辣椒。干花椒入鍋中用微火炒至酥脆。八角、桂皮掰成小塊，草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，白芷、香葉、靈草、排草、香茅草切碎。冰糖敲成黃豆大小。豬油，雞油切成小塊。所有香料用清水分別沖洗，瀝凈水。

　?。?）火鍋油制作：將豬油，雞油放入湯桶內(nèi)，置中火上煉至香氣四溢時(shí)加入菜籽油煉熟、然后加入色拉油，待油溫降至三四成熱時(shí)，放入蔥段、姜片、蒜粒炸香，然后撈出，下郫縣豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香氣四溢，（大概40分鐘)水分快干、辣椒微微微發(fā)白時(shí)，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香葉、靈草、排草、香茅草，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸發(fā)時(shí)，大概20分鐘左右，關(guān)火，湯桶移開火口，繼續(xù)攪動(dòng)，待涼后加蓋，12小時(shí)后，濾去料渣，即得火鍋油。