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如今就是因為我們生活水平的不斷上升，導(dǎo)致現(xiàn)在有很多人對于肉食的需求日具備增，甚至有不少人都已經(jīng)到了“無肉不歡”的地步，一日三餐都必須有肉，不然就會感覺一天都沒有精神，從此就能看到大家對于肉食的需求量。  不光如此，大家都知道，至于肉食的種類有很多種，但要說最受歡迎的一種就當(dāng)屬豬肉，不僅價格比較親民，營養(yǎng)價值也比較均勻，而且有很多美食都離不開豬肉，比如：紅燒肉、小炒肉等等。所以如今成為我們生活中必不可少的一種。  雖然豬肉適用于各種烹飪方法，但只要碰到腌制做法后，做出的口感就并不鮮嫩，甚至吃起來又老又柴，嚴(yán)重影響口感。不過，在一次偶然的機會下，和廚娘聊天時，她不小心說漏嘴：不管炒什么肉，千萬別用淀粉！多加2步，肉嫩味更鮮！  廚娘說漏嘴：要想豬肉炒出之后鮮嫩，首先第一步：在腌制時不能放入淀粉，這樣就將豬肉中的水分吸收，導(dǎo)致炒出的口感并不怎樣。但是大家可以等腌制后，放入蛋清中裹漿，既不會失去豬肉原本的鮮美，裹漿也不會太厚，炒出之后非常美味。  至于第二步：在腌制之后進行過油，其實往往有很多人都會忽略這一點，幾乎都是等裹漿之后就直接放入油鍋中翻炒，炒之后軟綿綿沒有口感。廚娘說漏嘴，肉片經(jīng)過過油，然后在進行翻炒，就會讓肉片吃起來更鮮嫩更香酥，也比較有嚼勁。  |
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