竹蓀是一種菌類，有著“菌中皇后”的雅稱，自古以來(lái)就列為“草八珍”之一。具有益氣補(bǔ)腦、清熱利濕、寧神健體的功效。用它燉湯有個(gè)特點(diǎn)，很是鮮美，屬于自然的鮮，不需要復(fù)雜的材料，才能發(fā)揮竹蓀獨(dú)特的味道。

煲湯前竹蓀需要先泡發(fā)，有個(gè)小竅門，在水里放少許鹽，放入竹蓀浸泡十分鐘，好處是顏色潔白。說(shuō)到與什么煲湯好，一般與雞肉、排骨之類的，都是很好喝的。注意不要放太多配料，不然搶了竹蓀的鮮味，柔和感，得不償失。個(gè)人比較喜歡跟豬肚一起煲湯，味道更香溢，況且豬肚能養(yǎng)胃，補(bǔ)虛損。

竹蓀豬肚湯

1、竹蓀浸泡后去除裙邊和根部，清洗兩遍去雜質(zhì)沙子。擰干水分，切成小段。

2、豬肚用淀粉、一小把鹽、適量的白醋搓洗一遍，再用清水清洗干凈。（用這三種東西清洗的豬肚干凈無(wú)異味）接著焯水三分鐘，撈出去除豬肚臍黃色的雜質(zhì)，切成粗條備用。

3、豬肚條和竹蓀放入燉鍋，加入紅棗、姜塊，加足水大火煮開(kāi)。枸杞就不要先放了，煲一個(gè)小時(shí)后營(yíng)養(yǎng)流失過(guò)多，且全爛碎了，最好是差不多好時(shí)才放。

4、小火煲一個(gè)半小時(shí)，最后給鹽調(diào)味就行，不用放別的調(diào)味，口感才好。

竹蓀也可以與瘦肉、烏雞等等肉類煲湯，口感總是香甜鮮美，主要是因?yàn)橹裆p含有豐富谷氨酸，造就了特別的鮮美的原因，而香味則來(lái)自肉類與竹蓀的碰撞，結(jié)合成芳香氣味。

佘小廚（完）