達濠是潮汕的四大古鎮(zhèn)之一，據(jù)《潮陽縣志》的記載，東晉隆安元年（公元397年）便已有人家在達濠以煮鹽捕魚為生。以前達濠的耕地面積非常少，絕大多數(shù)達濠人都是以討海為生。所以達濠創(chuàng)造了不少以海貨為基本材料的地方美食，比如墨斗卵粿。

墨斗卵粿是用墨斗魚的卵制成的粿品——先將新鮮墨斗卵用刀壓散，加入雞蛋清和雪粉，然后攪拌成很濃稠的糊醬，俗稱“打膠”（這是為了增加墨斗卵漿的黏性，同時讓空氣進入，這樣制作出來的“墨斗卵粿”才更有彈性，更加松軟爽口）。

吃時切成薄片加雞蛋清在平底鍋上油煎，墨斗卵粿很容易就煎成誘人的金黃色，但里面卻還軟嫩雪白，很有嚼勁。既可蘸點紅辣椒醬吃，有絕好的口感和滋味，不膩，鮮美可口；也可配上甜桔油，是飯前飯后一道不可缺少的美食。

墨斗即烏賊，雖然俗稱為魚，卻與貝類同屬于軟體動物。墨斗之名，據(jù)說是過去海邊的木匠常用烏賊的墨汁來漬染墨斗內的紗線而來?；畹哪愤€可以做刺身，切成段或片，口感極好，綿軟甘甜。

據(jù)宋人周密《癸辛雜識》續(xù)集所記，甚至還有狡猾奸詐的人用烏賊的墨汁書寫契約來行騙，因為半年之后它就會消失——墨汁中的的黑色素其實是一種蛋白質，時間久了就會分解。近幾年還發(fā)現(xiàn)烏賊墨汁具有抑制腫瘤和增強機體免疫力的作用。所以，粵東南澳島漁民帶墨煮食新鮮爾仔（小魷魚）的食俗還是很有道理的。

古時候，墨斗卵被稱為叫“鱁鮧”，歷來都被認為是很好吃的東西，比如北宋沈括就在《夢溪筆談》中記過：“宋明帝好食蜜漬鱁鮧，一食數(shù)升。鱁鮧乃今之烏賊腸也?！鼻宕对凇峨S園食單》中也有“烏魚蛋最鮮”的說法?！纫詾槭秤媚仿阎皇浅比肃l(xiāng)土食物，其實早在古代它就是一種很出名的美食。

在潮汕被稱之為“墨斗卵”是指與墨斗的墨囊相連的、一些色澤乳白形狀多樣的內臟；墨斗卵實際是雌雄兩種墨魚生殖腺的混合物。雌性墨魚在產卵時，纏卵腺會同時分泌很多腺液將卵粒纏繞起來粘結成串，使卵串附著于海藻或珊瑚上。因此如果是在烏賊產卵的季節(jié)，其腹腔往往都塞滿了墨斗卵。這時潮汕人最喜歡將飽卵的小魷魚擺放在小竹筐里用鹽水煮熟，并且將其稱為“爾飯”。

　　墨斗卵粿制作方法：

　　主料：墨斗卵 500g、蛋清1個

　　輔料：胡椒粉少許、魚露10g、糖5g、生粉30g

　　第一步：將新鮮墨斗卵用刀壓散，再將墨斗卵和其他配料都放到攪拌機里攪成膠狀。

　　第二步：熱鍋，倒油，關火，挖一勺前面攪拌好的膠狀糊醬放在鍋里，用勺背按平推開，再開火兩面煎黃。（注意一次不要下太多噢~因為墨斗卵粿韌性很好，可以拉伸很長，一次下太多難熟）

　　第三步：起鍋切塊便可開吃，既可直接吃，也可以沾點金桔油，或者辣椒醬，吃一口軟嫩，帶點韌性，甚香。

　　靠山吃山，靠海吃海，在這一個美食小點遍地的小小方寸之間，無謂誰更出彩誰更奪目，究根到底不過潮人對美食的追求始終孜孜不倦。