糖湯茶大致分三種：甜茶、冬米茶、飯糍干茶。甜茶只有白糖或紅糖，冬米茶即爆米花加白糖，飯糍干茶即飯糍干加白糖。

　　張建林

　　吳江的西橫頭，喜歡吃熏豆茶，如今，早已成為古鎮(zhèn)震澤的著名土特產(chǎn)。而在吳江的東橫頭，則喜歡吃糖湯茶。兩者都是用于招待客人的，所不同的是，熏豆茶在旅游業(yè)的推動(dòng)下，已經(jīng)名聲在外，而糖湯茶正逐漸被人遺忘。

　　不久前，易姐邀請(qǐng)我參加她的聚會(huì)。易姐在上海創(chuàng)業(yè)，有空也回老家黎里。黎里的老房子在梨花新村，房間里到處都是古董，明式桌椅、茶壺、木桶、瓷器等，還有墻上掛的木雕。

　　剛進(jìn)屋，丁老師的夫人就給我們端上了一碗飯糍干茶。丁夫人笑著說(shuō)：這是黎里人招“待客人的最高待遇?！?/p>

　　很多年沒(méi)有吃過(guò)飯糍干茶了。有點(diǎn)小小驚喜。吃一口，又甜又香，還是記憶中的滋味。

　　汾湖一帶，過(guò)去招待客人時(shí)，第一件事，就是泡一杯糖湯茶給客人喝，喝完后，開(kāi)始喝茶。糖湯茶大致分三種：甜茶、冬米茶、飯糍干茶。甜茶只有白糖或紅糖，冬米茶即爆米花加白糖，飯糍干茶即飯糍干加白糖。三種茶也統(tǒng)稱為甜茶。甜茶中均不放茶葉。

　　前兩種，尤其是第一種，比較簡(jiǎn)單。飯糍干茶的制作有點(diǎn)復(fù)雜。制作飯糍干需用土灶，土灶一般有兩個(gè)鑊子。先把糯米洗凈在一個(gè)鑊子上煮成糯米飯。預(yù)熱另一個(gè)鑊子，然后，鏟一鏟子糯米飯放在鍋底，迅速用鏟子摁住米飯，作螺旋狀沿著鍋邊攤碾成米粉皮，緊緊粘在鍋底。幾分鐘后，一張薄薄的白白的飯糍干便像鍋巴似地貼滿了大半個(gè)鑊子。等飯糍干從鑊壁上稍稍翹起來(lái)，就用鏟子在四周輕輕一鏟，一卷卷雪白干燥的飯糍干就從鑊子里取出來(lái)了。做一斤糯米飯的飯糍干約需要兩三小時(shí)，做好了的飯糍干，一卷一卷的，白白的，很香，很好看。

　　飯糍干攤好后，遴選一下，松脆挺括的裝進(jìn)尼龍袋，扎緊封存好。飯糍干可分贈(zèng)親友，或者，泡糖湯茶招待客人。

　　童年時(shí)，去舅舅或姨媽家，一進(jìn)門，舅媽或姨媽總會(huì)很熱情地招呼我們，泡一杯糖湯茶，不管大人孩子，每人一杯。喝完后，大人坐下來(lái)，開(kāi)始喝茶、吃瓜子、聊天，小孩們就自由活動(dòng)了。記得那時(shí)主要是冬米茶，飯糍干茶不多，可能制作比較麻煩的原因吧。

　　現(xiàn)在，汾湖一帶喝糖湯茶的習(xí)俗似乎不大能看到了，大部分人家是給客人吃一粒糖，以此代替喝糖湯茶。像易姐這樣還在泡飯糍干茶的人家，越來(lái)越少了。

　　從封存的記憶中抓幾片飯糍干，放進(jìn)透明的玻璃杯里，加入一些親情，緩緩地注入適量的懷念，卷著的飯糍干就會(huì)慢慢地舒展開(kāi)來(lái)，一股誘人的清香撲鼻而來(lái)。舊時(shí)滋味，依然溫馨，也許，這就是永遠(yuǎn)不會(huì)消失的鄉(xiāng)愁吧。