如何才能擁有一份優(yōu)秀的宮保雞丁？

zula999 2019-03-17

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如果說全世界聞名的中餐TOP3，其中肯定有宮保雞??；如果說最佳下飯搭檔TOP3，其中肯定有宮保雞丁；如果說后臺菜品呼喚率 TOP3，其中必然有宮保雞丁。

這道菜究竟是四川云南還是出自山東的已經(jīng)不重要了，這道菜已經(jīng)走向了世界。《生活大爆炸》中謝耳朵感覺自己吃到的宮保雞丁味道不對，自學(xué)中文也要向老板問清楚。這道菜里面究竟放不放黃瓜胡蘿卜也不重要，從小到大不知道吃什么的時候，看見宮保雞丁總覺得妥帖，這頓飯能吃得踏踏實實。

如何炒制出一份優(yōu)秀的宮保雞??？它的評判標(biāo)準(zhǔn)不外乎三點：荔枝味、糊辣味和花生的香脆味。

宮保雞丁的靈魂在于：一碗芡汁。按照我們視頻里的方法，先調(diào)制出芡汁，在雞丁滑熟之后倒入芡汁，快速翻炒幾下就可以出鍋了，這樣做出的宮保雞丁，可以媲美餐廳出品呢！

宮保雞丁

食材

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雞胸肉 1塊 / 花生適量 / 花椒少許

干辣椒適量 / 辣椒面適量

姜蒜適量 / 大蔥適量 / 小蔥適量

醬油 2大匙 / 黃酒 4大匙 / 醋 2大匙

糖適量 / 鹽適量

淀粉適量 / 水適量

步驟

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雞肉去除筋膜，用刀背將雞肉拍松，改刀切成梭子丁后盛出。在雞丁中加入醬油、黃酒和鹽抓勻。再加入水淀粉攪拌上漿，倒入少許油，抓勻后備用。

如何才能擁有一份優(yōu)秀的宮保雞?。?/></div><p>調(diào)制芡汁：姜去皮后切成末，大蔥及小蔥切段、蒜切片備用。準(zhǔn)備一支碗，碗中加入醬油、黃酒、醋、糖、水淀粉和適量水，再放入蔥姜蒜浸泡一會兒。</p><p><strong>?</strong></p><div><img doc360img-src='http://image109.360doc.com/DownloadImg/2019/03/1709/156658083_5_20190317094725271' src=

準(zhǔn)備一口鍋，放入適量油，將去皮后的花生放入鍋中小火慢炸。待花生炸至金黃色，撈出備用。

重新起鍋放入適量油，爆香花椒、干辣椒，放入雞肉煸炒，雞肉變色后放入辣椒面，倒入芡汁，倒入炸好的花生米，快速翻炒后出鍋，宮保雞丁完成。

TIPS

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● 如果希望雞丁口感更嫩滑，可以選用雞腿肉

● 醬油和醋的比例為1:2，糖可以稍微多加，宮保雞丁一般是酸甜味比較重的

● 爆香花椒的時候油溫要低些，避免花椒煸糊之后發(fā)苦

北京幾盤好吃的宮保雞丁

●華天峨嵋酒家

要問北京最好吃的宮保雞丁在哪里，多數(shù)人都會認可峨嵋酒家。68年做好一道宮保雞丁，這里有北京范圍內(nèi)最為標(biāo)準(zhǔn)的“荔枝糊辣”口味宮保雞丁。宮保雞丁分為普通版和精品版，區(qū)別在于精品版使用的是腰果代替花生米，更華貴。

華天峨嵋酒家（地安門店）

地址：西城區(qū)地安門外大街155號（地安門大街與地安門西大街交叉口西北角）

電話：010-64043097

●四川飯店

冠名“四川”飯店，因為它是一家成立于1959年，由周恩來總理親自命名，郭沫若先生親書牌匾的川菜飯莊，在當(dāng)年算是頂級規(guī)格了。如今四川飯店低調(diào)許多，川菜做得扎實，宮保雞丁、麻婆豆腐、樟茶鴨每道菜都在水準(zhǔn)之上，而且還能吃到全聚德的烤鴨呢。還可以參加黃小廚的線下課程，

四川飯店（新街口店）

地址：西城區(qū)新街口北大街3號星街坊購物中心南側(cè)

電話：010-83220009

●四季民福

四季民福以其親民的性價比和精美的食物造型廣受好評，特別是故宮店，因為能望著故宮就餐更是一位難求。酥香嫩烤鴨、宮保雞丁、蜜汁酥皮蝦出品穩(wěn)定，已經(jīng)成為很多外地朋友來北京體驗北京菜的不二選擇。

四季民?？绝喌辏ü蕦m店）

地址：東城區(qū)南池子大街11號故宮東門旁

電話：010-65267369

●張媽媽特色川味館

曾經(jīng)的網(wǎng)紅川菜館，一紅就是小十年。除去”網(wǎng)紅“身份，它是家價格便宜的川菜小館。宮保雞丁魚香肉絲木耳肉片一律18元，傷心涼粉8元，怪不得那么多年輕人喜歡去，不過，好像沒什么人見過張媽媽。

張媽媽特色川味館（鼓樓店）

地址：西城區(qū)安德路100號（工人日報斜對面）