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家鄉(xiāng)焗金鯧魚
這道看似普通的生焗海魚，目前日銷量超過50份，關(guān)鍵在于兩種調(diào)味品：黑白兩種胡椒混合打碎，祛腥又增鮮；從廣東尋來的辣木粉作腌料，以新鮮辣木葉烘干后打碎而成，味道甘甜，使成菜回口帶上一股清香。 原料掃盲 金鯧魚又叫黃臘鯧，因頭、翅、尾呈漂亮的金黃色而得名，背鰭上長有硬刺，體形比普通鯧魚要大，一般每條重約500克，價格不高，缺點是腥味略重，因此不宜清蒸，更適合加重口味調(diào)料烹制。
制作流程：1.金鯧魚1條宰殺洗凈，剖腹去內(nèi)臟，從尾部開始每隔1.5厘米下刀切斷，然后將魚頭對半切開，放入蔥姜冰水中不斷抓拌，腌15分鐘去掉腥味，取出用凈布吸干水分。2.魚段納盆，放入混合胡椒碎25克、芝麻鹽20克、辣木粉8克、白糖5克以及適量生粉拌勻，再淋入蔥油30克抓勻，腌制5分鐘。3.砂鍋置于煲仔爐上燒熱，淋少許底油，放入蒜瓣60克、姜塊40克、干蔥頭30克小火煸香，上面鋪魚段，再淋入蔥油10克，加蓋小火焗7分鐘，開蓋撒蔥丁10克、香菜段10克，關(guān)火加蓋即可上桌。
 1.魚段加混合胡椒碎、辣木粉等調(diào)料拌勻  2.砂鍋內(nèi)放料頭炒香，擺入魚段，淋蔥油焗熟
混合胡椒碎制作：白胡椒800克、黑胡椒500克一同放入凈鍋小火炒香，取出打碎即成。
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