紅燒鯧魚
紅燒鯧魚的做法詳細(xì)步驟1、鯧魚去腮、內(nèi)臟洗凈瀝干，魚身上用刀切上一二刀，便于入味，外面拍上一層干淀粉待用 2、蔥洗凈部分摘志蔥段，部分切成蔥花 3、姜切姜片三四片，大蒜頭拍松去殼切末 4、鍋上火加熱，用切開的生姜的橫截面的部分在鍋上擦一遍，然后倒入略多油（比平時炒菜多一些，因?yàn)轸~比較大） 5、油約七八成熱，放入蔥段、姜片、蒜末爆一下，然后輕輕放入拍上干淀粉的魚，把魚放在蔥段上煎一會兒，用熱油澆在魚的上面 6、然后翻面，把另一面也煎一下，倒入料酒蓋上鍋蓋燜一下 7、打開鍋蓋，加適量醬油、適量水加蓋燜煮一二分鐘 8、然后輕輕翻面，再燜一分鐘左右（如果魚較軟不容易翻面的話，就用勺子把湯汁不斷地澆在魚的身上，這樣就不用翻面了,不會弄碎魚了） 9、加適量糖、少量蠔油、味精調(diào)味，收稠湯汁，撒上蔥花就可以盛出了(盛的時候最好用鍋鏟把它從鍋中推出,這樣不會弄壞魚) 紅燒鯧魚的做法小貼士以前我燒魚燒出來總是不太完整，不小心就弄碎了，燒出來雖然味道還可以，但是賣相很不好。燒了N遍以后，再參考了一些書上的介紹，現(xiàn)在終于可以燒出既美味又美觀的魚了，而且每次都很成功，不管是什么種類的魚都一樣。怎樣燒魚魚不碎呢？現(xiàn)在我將總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)介紹給大家，與大家分享： 1、鍋上火略加熱，一定要用生姜在鍋底擦一下，防止粘鍋 2、油一定要熱一些，這樣魚放入后，表面很快能結(jié)起來，這樣魚皮就不會粘在鍋底了 3、魚身上拍上一層干淀粉，一是保護(hù)了魚皮，二是淀粉遇熱油很快就結(jié)起來，這樣煎出來的魚很挺刮（較硬），就不容易碎了。 |
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