一個(gè)窮光蛋手中的極品貴族

洪七公酒店

宜興市西渚鎮(zhèn)橫山水庫(kù)附近

叫花雞手札

有一種佳肴，來(lái)自民間，色澤明亮，香氣撲鼻，一把柴火，一點(diǎn)泥土，一片荷葉，一只雞，是野餐中的極品貴族。

開聊之前，以為洪七公是因?yàn)闊釔鄢噪u才做起了叫花雞。

這位洪七公，可不是是金庸筆下《射雕英雄傳》、 《神雕俠侶》的人物哦。他是因?yàn)殚_了間“洪七公酒店”，喜歡吃雞喝酒。所以人人都叫他洪七公。

他卻告訴我們：做叫花雞只是客人一句，洪七公怎么不賣叫花雞？才開始做了起來(lái)。

洪七公本人是一個(gè)十足的鄉(xiāng)鎮(zhèn)吃貨，村頭村尾的人都知道他的人生就兩大愛好：喝酒和吃雞。由于對(duì)雞有著強(qiáng)烈的愛好，所以只要是他自己要入口吃的雞，一定是精心挑選。剛開始做叫花雞的時(shí)候，他找來(lái)了養(yǎng)雞的朋友，為他專門培養(yǎng)了一批做叫花雞的雞仔。有了好的雞，叫花雞柔嫩多汁的肉感就有了保障。

對(duì)于肉食愛好者來(lái)說(shuō)，一只叫花雞，不用配任何菜，就能夠全部吃完，但前提得是叫花雞的味道絕佳。味道的考量點(diǎn)就在雞和調(diào)味上，好的散養(yǎng)雞養(yǎng)到1歲左右可以作為原材料，還需要三十二種中草藥來(lái)調(diào)香。

洪七公本人對(duì)食材的口感要求非常高，覺得過(guò)重的食物添加劑會(huì)蓋住雞肉本身特別美好而原始香味，所以嘗試了幾十種草藥香料的配比，增加雞肉味道的層次，還花過(guò)五千塊冤枉錢從別人那買配方，最終確定了32種調(diào)料。既不會(huì)蓋住肉香也留下了適當(dāng)?shù)酿B(yǎng)生香味。

傳說(shuō)中的叫花雞是無(wú)意中制作出來(lái)的，正如洪七公因?yàn)橐痪湓捵龀鰜?lái)自己的叫花雞。這讓人垂涎欲滴的雞肉，外表紅亮，肉質(zhì)細(xì)嫩，荷葉的香氣與雞肉的香氣混合后，成就了無(wú)法比擬的經(jīng)典，還原著江湖上流傳的美食。

洪建忠

56歲的洪建忠，家里排行老小。自小就調(diào)皮愛玩，新鞋穿不到一個(gè)月就踢壞了。在賣叫花雞之前，做過(guò)體育老師卻被瞧不起，做信貸員被騙了巨款，開工廠還債沒多久又倒閉了。聊著這些的洪七公滿面笑容，沒有一絲被生活蹉跎的無(wú)奈和疲倦，就像他對(duì)自己的描述：“我是個(gè)窮光蛋，但我很快樂?！?/p>

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