食材

土雞、姜、香菇、洋蔥

蔥、荷葉

做法

先給雞松松骨，把雞屁股和指甲砍掉，用刀背在大腿骨、雞爪骨上敲，把骨頭敲斷。▽

然后用手壓一下，將胸骨壓斷，這樣就能輕松把雞擺成想要的造型了。▽

松好骨頭的雞放入碗里，以2斤半的雞肉為例，加3勺生抽、3勺蠔油、3勺料酒、1勺胡椒粉和半勺鹽，再放入姜、蔥、香菇和洋蔥，抹勻后給雞肉“按摩”一下。▽

接下來請出盧大廚的腌制神器——花椒粉！這是把花椒放入微波爐中火微波1分鐘，然后用刀碾碎做成的，可以給雞肉去腥增香。如果不喜歡花椒，也可以放八角和香茅 。▽

將花椒粉抹均勻后，把雞肉放入冰箱，以0℃-4℃的 溫度冷藏1小時，分解肉里的乳酸，并將水分逼出來，這樣肉的口感會特別緊實Q彈。▽

1小時后，取出雞肉。把干荷葉洗凈泡軟，展開后涂少量油，防止烤的時候雞皮粘在荷葉上。干荷葉在菜市的干貨攤上就有賣。▽

用荷葉包住雞，荷葉有化油脂的作用，能吸收烤雞時冒出的油脂，還會增加淡淡的清香，給雞肉解膩。▽

接下來請出不用土窯做叫花雞的神器——面團！和這個面團，我們需要用高度白酒，在烤制過程中，酒精可以帶走雞的腥味。▽

2斤的雞大概用2斤面粉，在面粉里加半瓶二鍋頭和適量水，和成軟硬適中的面團。▽

用面團把雞包起來，放在刷了油的烤盤上，放入烤箱160℃烤60分鐘。大一點的雞可以適當(dāng)延長烤的時間。▽

時間到~取出叫花雞，把面團敲開，再打開荷葉包，熱氣騰騰的叫花雞就出現(xiàn)了。（外面的面團也可以吃哦~味道有點像加了酒味的法棍，如果喜歡這種味道可以嘗嘗?。┄?/span>

嘗一口雞肉，雞肉鮮嫩多汁，雞皮的油脂混合上荷葉清香后，一點也不膩，非常適合炎熱的夏天吃哦~▽