盼望著盼望著，終于盼到了好天氣！每每遇到大晴天，就愛多曬曬，一寸陽光都不想浪費。

晴天有很多種過法，比如我會去找朋友董小姐玩。說起來我們的認識還是因為上一次騰沖美食之旅呢。

董小姐和她的小伙伴們在杭州經(jīng)營著一個民宿品牌：植寓。每一間都各具特色，或依著運河垂柳，或陽光原木帶著小花園，或有大廚房可以盡情造作。

植寓的小伙伴都是愛吃愛動手的下廚能手。上一回去做客，嘗到了董小姐的荔枝釀肉、姍姍的抹茶千層、蓮蓮的秘制鹵五花肉……

那一道鹵肉真的是把人的七魂六魄都香出來，以至于我們還把鍋子移到了門外煮，以防開飯前太餓。

這道鹵肉是蓮蓮的拿手菜，吃過的人各個都搶著學(xué)。偷師我最擅長啦，今天就把這道鹵肉分享給大家～

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RECIPE

鹵五花肉

材料

五花肉 1斤 / 雞蛋 幾個 / 姜 1塊

蒜 4粒 / 花椒 1把 / 干辣椒 3個 / 香葉 2片

草果 2個 / 桂皮 1個 / 八角 1個

調(diào)料

生抽 6瓷勺 / 米酒 2瓷勺 / 陳醋 2瓷勺

蠔油 2瓷勺 / 老抽 1瓷勺 / 冰糖 8顆 / 鹽 適量

▼ 1. 煮雞蛋：鍋中水開后放雞蛋煮10分鐘。

▼ 2. 過油：取一煎鍋，熱鍋冷油放入一把沖洗后擦干的花椒。

豬肉沖洗后擦干水分，放入鍋中煎炸。

煎至封邊換面。

直至兩面都金黃封邊，這一步可使豬肉在后面燉煮過程中不易煮化。

剩余的花椒豬油非常香，密封保存起來可以拌面拌涼菜，非常好吃，但不建議再次高溫加熱哦。

▼ 3. 鹵肉：姜、蒜拍一下，桂皮、八角、草果、香葉等香料用水沖洗下。

高壓鍋中放入煎好的五花肉，姜蒜香料和干辣椒（掰成兩半）。

倒入生抽6瓷勺，米酒、陳醋、蠔油各2瓷勺，冰糖8顆，半瓷勺鹽。

倒入沒過豬肉的熱水。

高壓鍋大火上汽后煮15分鐘。

▼ 4. 收汁：煮好的雞蛋浸入涼水后冷卻剝殼。

高壓鍋放汽后打開鍋蓋。

雞蛋和五花肉移入一鍋內(nèi)，大火稍微把汁收濃下。這里嘗下咸淡，味道不夠再加點鹽。

▼ 6. 完成：五花肉切小塊，和雞蛋一起裝盤。

因為鹵得很酥，不太好切，所以切了豪放的大塊。

經(jīng)過這樣鹵制的五花肉，肥肉吃起來都糯糯潤潤，不顯油膩。肥瘦相間，每一口都帶著驚喜呀。

買肉時，蓮蓮叮囑肉要肥瘦相間的整條，不能切。肉要整塊鹵制才夠香，也別焯水，焯過水豬肉的香味會損失很多。

加花椒過油那道去味還能定型。鹵的時候加米酒和陳醋，是鹵肉好吃的秘訣。

一碗白米飯，澆一勺鹵汁，夾兩塊鹵肉，配一個鹵蛋，省心又美味的一頓。

一鍋鹵汁什么都能鹵，越鹵越好吃。土豆、藕、雞爪、豆干都可以往里放。

你還喜歡怎么吃五花肉呢？歡迎留言來分享～

好吃的豬肉肉