每到春天，上海人必要篤一鍋腌篤鮮。“腌”是指腌制過的咸肉，“鮮”是新鮮的肉和筍，而“篤”字最帶靈魂的吳語方言字眼，是燉的意思。這道菜，就是將鮮肉和咸肉的美味，細火慢燉在春筍湯里。

整道菜用料、做法都不復雜，只要肯花功夫，篤出來味道“一只鼎”，讓人想到就饞吐水嗒嗒滴。

你家的腌篤鮮，腌肉是放咸肉，火腿還是咸豬腳？

鮮肉到底是五花肉，小排骨還是蹄髈？

也許對每個上海人來說，自己家里的腌篤鮮就是最正宗、最正確的版本。

腌篤鮮篤出來的，是春的氣息，家的味道。

讓我們一起動動手

篤一篤春天里的這鍋湯

步驟

1、 咸肉用溫水浸泡 2 小時。

2、 一塊 300g 左右的五花肉入冷水鍋焯水，放入 1 個蔥結(jié)、5 片姜和 1 勺花雕酒，待水沸且肉變色后關(guān)火，撈出備用。

3、 焯水后的五花肉切片，泡水后的整塊咸肉和 7 片火腿一起入沸水鍋，轉(zhuǎn)小火“篤”半小時。

4、 將咸肉取出切塊，再放回肉湯鍋里繼續(xù)煮 20 分鐘左右，撇去浮沫。

5、 同時另起鍋，3 根春筍去皮切滾刀塊，燒開一鍋水放少許鹽（為了去除筍的澀味），下春筍焯水，撈出備用。

6、 春筍和 10 個百葉結(jié)放入肉湯鍋中大火煮沸，轉(zhuǎn)小火慢“篤” 1 小時出鍋。

* 因為咸肉和火腿本身就有足夠的咸鮮味，所以燉煮的全程不需要另外放鹽。

撒點兒蔥花，腌篤鮮完成！