這一鍋湯，讓上海人為它“吵翻天”

春天里，上海人必要篤一鍋“腌篤鮮”。

“放不放百葉結(jié)？”

“放火腿還是咸豬腳？”

“你家還放排骨的？”

“鮮肉要偏瘦還是五花肉？”

“要加一點(diǎn)香萵筍嗎？”

這鍋湯要做濃湯還是清湯？……上海人為這鍋美味“吵翻天”，因?yàn)閷?duì)每個(gè)上海家庭來(lái)說(shuō)，腌篤鮮只有家里做的?才最正宗。

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記憶里，上海的每家每戶在每年春節(jié)都少不了這一鍋“咕嘟咕嘟”的腌篤鮮，做法簡(jiǎn)單，但滋味卻不簡(jiǎn)單！

一口氣要吃掉春天是什么感覺(jué)？因?yàn)榇汗S的季節(jié)性，導(dǎo)致這個(gè)菜每年只能吃2-3個(gè)月，其他時(shí)候都沒(méi)春筍，所以每年趁這個(gè)時(shí)間要多吃幾頓。

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腌篤鮮，上海本幫菜。當(dāng)中的“腌”指的是腌制的咸肉；“篤”則為以小火長(zhǎng)時(shí)間煨煮；而“鮮”當(dāng)然就是指湯頭鮮美之意了。

在中國(guó)江南地區(qū)，現(xiàn)在尤以上海人最鐘愛(ài)這道美味。以前，家家戶戶會(huì)利用剩余的火腿、雞湯、加入百葉、竹筍、咸肉……煨煮至乳白色的腌篤鮮。

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切成1厘米見(jiàn)方的五花肉和咸肉，2:1的比例味道是最好的。

春筍去殼滾?刀?塊，在煮的過(guò)程中會(huì)去掉些春筍的澀味和咸肉的咸味，各種肉的香味加上竹筍，鮮到眉毛都掉完了！

這里面的咸肉特別?的?重要！這道菜時(shí)間雖然長(zhǎng)，但對(duì)于吃貨來(lái)講，這點(diǎn)時(shí)間算得了什么呢？為了一道鮮美的菜，滿口鮮香，一口含春。

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湯鮮肉美！再長(zhǎng)的時(shí)間都值得！用這個(gè)菜的湯泡米飯吃，簡(jiǎn)直無(wú)敵了！清湯燉煮，除了一些鹽調(diào)味，不用加味精，沒(méi)有其他添加！吃的就是食材的本味。

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春日第一鮮！腌篤鮮，不加味精的一鍋極致鮮美，煮出一鍋春日的鮮美，春日里盡情享受吧……

腌制過(guò)的咸肉，剛出土的春筍和新鮮的肉類(lèi)小火燉文火沸水“篤篤響”慢煮開(kāi)來(lái)……真正好吃的東西真的非常治愈，入口之后就想接二連三?的?去喝，就不想說(shuō)話你知道嗎？

鮮中間帶了一抹清香，體會(huì)到了春天的味道……筍吸收了肉香，非常鮮美。時(shí)間鎖住了美味，饋贈(zèng)了春季的鮮美。又鮮又香忍不住想快點(diǎn)喝一碗湯！

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夜打春雷第一聲，滿山新筍玉棱棱;買(mǎi)來(lái)配煮花豬肉，不問(wèn)廚娘問(wèn)老僧。”這首《春筍圖》說(shuō)的就是這道腌篤鮮了。

腌篤鮮就是春天至鮮的味道，一年春好時(shí)，一年春筍生春筍江南的春天最治愈的大概就是腌篤鮮了，喝一口香濃鮮咸，暖心暖胃……

奶白湯的秘訣是油和水混在一起，濃且鮮的湯色，雨水潤(rùn)澤的鮮嫩春筍，肥瘦相間的火腿和鮮美的百葉鮮到掉眉毛！

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每一戶上海人家都有制作腌篤鮮的“獨(dú)門(mén)秘方”，開(kāi)春必喝！主角不是肉，而是那口鮮美無(wú)比的肉湯！

處理過(guò)的食材細(xì)火慢煨至少40分鐘，放入上海青白菜稍微煨煮約3分鐘，上桌前放蒜苗絲點(diǎn)綴……想完成完美的砂鍋腌篤鮮別無(wú)他法，“時(shí)間”是唯一關(guān)鍵。聽(tīng)，咕嘟咕嘟；看，熱氣騰騰；暖，冬日腌篤鮮。

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燉一鍋“腌篤鮮”春光都明媚起來(lái)了!

湯白汁濃，肉質(zhì)酥肥，筍清香脆嫩，鮮味十分濃厚；那種清鮮的滋味，冬筍是做不到的，是每年春天必嘗的味道。

春季飲食清淡，養(yǎng)生季，養(yǎng)肝護(hù)脾清腸胃，必吃第一鮮！集大成的美好，是江浙菜中，最得我心的一品！

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