上周我很生氣，坐車去上課，堵車，遲到20多分鐘，放棄。轉(zhuǎn)頭去采耳，找了兩家店，都要等，人還不少。走了。

此時(shí)已氣到膨脹，胖罐子胖摔，吃點(diǎn)吧，梅干菜扣肉餅臭豆腐奶蓋奶茶小串串芝士玉米棒等等等都可以，走了一條街，每家店都！在！排！隊(duì)！

氣到爆炸?；丶?。上了地鐵十幾分鐘，發(fā)現(xiàn)坐反了，下地鐵重新坐，一看，不僅坐反了，還坐錯(cuò)了。2號(hào)線坐成1號(hào)線。差不多要哭出來(lái)。

又坐回起點(diǎn)，不吃點(diǎn)什么不甘心。跑去美食街里的老漢口攤位，吃了份豆皮和熱干面。看起來(lái)普普通通一碗黏黏糊糊的面，不就是裹滿芝麻醬嗎，一入口想哭。這些讓人膨脹的高熱量碳水炸彈，真是好吃啊。我深愛(ài)它們。

回家就決定，一定要發(fā)一個(gè)熱干面的教程。在家試手了幾次，終于可以發(fā)教程了。

食材：

堿面

芝麻醬

香油

花生

蔥

辣椒油

調(diào)味汁：生抽，陳醋，老抽，鹽，白糖

鹵水或肉哨（可以沒(méi)有）

酸豆角，辣蘿卜丁，榨菜，土豪隨意

做法：

先看一眼主要食材的合影

熱干面，熱干面，我們先講面。

武漢熱干面是用堿面做的。當(dāng)?shù)赜行迈r堿面賣。我們外地的盆友，買干的堿面做。說(shuō)過(guò)好多次，目前覺(jué)得最適合做涼面與熱干面的牌子是江西的春絲堿水面。味道好，勁道，便宜。20幾塊錢5把包郵。我每次買都在想商家怎么賺錢。

接著，撣面。這圖里是撣好的面。

熱干面口感最重要就是這一步。

煮面。水燒開(kāi)放面條進(jìn)去。開(kāi)大火煮，水里放點(diǎn)鹽，面條更有嚼勁。煮到7-8成熟（愛(ài)吃很熟的，煮久些）夾一根試試，咬下去斷生，還有點(diǎn)硬，沒(méi)到軟軟的狀態(tài)。也不是咬下去芯子還生。不太會(huì)形容，煮過(guò)面的你們都懂。

2;面條迅速撈出，水瀝干點(diǎn)。放進(jìn)一個(gè)寬點(diǎn)的容器里。最好是底部能透氣的那種。迅速淋些香油或普通植物油。

接著，端著你的面條，用筷子挑吧。特意拍了個(gè)GIF，一個(gè)人不好拍你們將就看?？吹轿沂謩?shì)了嗎。夾起來(lái)，抖，挑。

GIF

直到面條變得比較干爽，每根都均勻抹滿油，不黏糊，根根颯爽的狀態(tài)?；旧咸艉昧?。放幾個(gè)小時(shí)，這樣更有嚼勁。

面做好。后面的程序就簡(jiǎn)單了。

調(diào)味。

1：調(diào)芝麻醬。

可以自己榨。芝麻炒熟，放點(diǎn)油，鹽，用榨汁機(jī)之類的磨碎就好，現(xiàn)磨的特香。懶人可以買一瓶芝麻醬回家自己調(diào)。

先在碗里放一坨很稠很干的芝麻醬。

加香油，或植物油。放點(diǎn)鹽。切記，調(diào)芝麻醬用油調(diào)，別用水調(diào)。

筷子不停攪拌就好。這是調(diào)好的芝麻醬，不稠不稀。剛剛好。

2：調(diào)調(diào)味汁

一勺生抽，三分之一勺陳醋，一點(diǎn)老抽，鹽一點(diǎn)，白糖一點(diǎn)。為什么我說(shuō)一點(diǎn)，因?yàn)椴恢滥阋瓒嗌倜鏃l，不知道你的量，調(diào)好后嘗一下咸淡酌情加就好。

至于其他炸花生，切蔥，做辣椒油的方法。我就不說(shuō)了。

說(shuō)兩個(gè)點(diǎn)。武漢熱干面真正好吃的秘訣，是加了鹵水。我們?nèi)粘＜依餂](méi)鹵水的胖友?？梢宰鲆恍┤馍?。濃郁的肉碼湯汁，達(dá)到了鹵水的效果。肉哨的做法，從前發(fā)過(guò)，戳這篇文章看入夏就想吃的涼拌粉，再傳一份萬(wàn)能肉臊，米粉面條大通殺

喏這是做好的肉哨

其次，武漢的熱干面里放了辣蘿卜丁。我蠻愛(ài)吃。沒(méi)有可以用榨菜丁酸豆角代替。我放了酸豆角，老壇酸水里泡了2個(gè)月的豆角了。

萬(wàn)事俱備，只欠煮面。

熱干面的面不要加熱太久。水大開(kāi)放面煮半分鐘可以撈出。煮久了失去嚼勁。

接著就是，各種配料一一放。芝麻醬要很大方多多的放上三勺。

熱干面上桌。兩個(gè)角度看，真的蠻大方了，放了好多又（肉）。

面要趁熱拌。讓芝麻醬均勻裹滿每根面條！

救命，圖好多，我好餓！

拌好的面條為了看得更清楚些，換了個(gè)碗裝。

夾一夾，挑高高。

賣15一碗你吃不吃？老漢口那碗也是15是這樣的。

我這碗，這樣的。

一個(gè)說(shuō)吃嘗一口的本胖我，吃到后面差點(diǎn)舔了碗。

我們總結(jié)一下。

熱干面的做法是很簡(jiǎn)單的，費(fèi)事就在撣面上。一點(diǎn)點(diǎn)時(shí)間做好，后面的就蠻簡(jiǎn)單。

偷懶的可以不放什么肉哨，有鹵水淋點(diǎn)鹵水。家里有什么亂七八糟你想加都行。調(diào)味汁和芝麻醬得放。其它的隨緣。

調(diào)芝麻醬的用油調(diào)，不要用水調(diào)。

趁熱吃。冷了吃起來(lái)會(huì)很膩的。天冷很適合熱干面。

偶爾吃幾次，還是蠻過(guò)癮的。

熱干面的做法，寫(xiě)完了。

期待你們和我說(shuō)好吃。很久沒(méi)見(jiàn)我的水軍，是否還在？

想你們了。冒個(gè)泡吧。

夜深了。債見(jiàn)。