飛天茅臺(tái)的“一酒難求”，讓一些消費(fèi)者對(duì)醬香型白酒越來(lái)越鐘情，但是，網(wǎng)絡(luò)上也充斥著各類醬香酒的宣傳，有的200一箱，有的9.9包郵，這些號(hào)稱“傳統(tǒng)工藝”的酒，究竟是什么來(lái)頭？其實(shí)，價(jià)格的背后反映的是醬酒很多不被消費(fèi)者所了解的釀造工藝。

據(jù)了解，醬香型白酒的生產(chǎn)工藝可大致分為四種，分別是捆沙酒（也就是坤沙酒），我們熟知的飛天茅臺(tái)也就是用的這種工藝，碎沙酒、翻沙酒和竄沙酒。這四種工藝釀造的酒品質(zhì)也是依次降低，由于每種工藝的生產(chǎn)成本不同，也導(dǎo)致了醬香型白酒有著不同的價(jià)格。

      坤沙酒可以說(shuō)是在醬香型白酒釀造工藝中最為繁瑣的一種，當(dāng)然其釀造出來(lái)酒的品質(zhì)也是最為上乘的，也就是很多人在說(shuō)到醬香型白酒釀造工藝時(shí)提到的GB/T 12987。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，坤沙酒要經(jīng)歷端午制曲、重陽(yáng)下沙，一年的制作周期，兩次投料，并且需要9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒的過(guò)程。光是制作一塊合格的酒曲就需要?dú)v時(shí)3-5個(gè)月的時(shí)間。坤沙酒的制作，由于時(shí)間成本和工藝難度，往往這一類工藝的醬酒，價(jià)格會(huì)比較高，因此，市面上的高端醬香型白酒大抵屬于坤沙酒。

      碎沙酒（是一種麩曲醬香酒）既用粉碎的高粱釀出的酒稱為“碎沙酒”，生產(chǎn)周期較短，出酒率高，在生產(chǎn)的前期工藝中，和坤沙酒的工藝大抵相同，但到后面就不經(jīng)過(guò)高溫堆積發(fā)酵工藝，不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的淀粉用完。所以此類醬香型白酒生產(chǎn)成本相對(duì)較低，目前市場(chǎng)上銷售的中低檔產(chǎn)品基本都屬于該類。

      翻沙酒用坤沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟（丟糟）為配糟，再加入一些新高粱和新酒曲后釀出的酒稱為“翻沙酒”，“翻沙酒”生產(chǎn)周期比起碎沙酒更短，出酒率高，生產(chǎn)成本低，目前市場(chǎng)上的大眾化產(chǎn)品基本都是此類產(chǎn)品。

竄沙酒是用坤沙酒（捆沙酒）第9次蒸煮后丟棄的酒糟（丟糟）為甑醅，加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品成本低廉。市面上出售幾元到35元左右一瓶的醬香型白酒，基本都是這類產(chǎn)品，這類產(chǎn)品嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，并不是真正意義上的醬香型白酒。

其實(shí)，不僅僅是生產(chǎn)工藝上能體現(xiàn)出醬香酒的價(jià)值，儲(chǔ)藏成本也是決定價(jià)格的因素，某專業(yè)人士告訴記者：“以茅臺(tái)為例，每一瓶飛天茅臺(tái)的儲(chǔ)藏時(shí)間都強(qiáng)制要求必須達(dá)到三年，儲(chǔ)藏三年后才能面世，這也拔高了醬香酒的價(jià)格，而在醬酒的儲(chǔ)藏中，科學(xué)的儲(chǔ)藏方式，才能生產(chǎn)出合格的醬酒，現(xiàn)在很多打廣告，說(shuō)自己是酒糟池儲(chǔ)酒，或是洞穴儲(chǔ)酒的，都是在變著花樣的編故事，酒糟池的環(huán)境會(huì)使原本釀造好的酒受到污染，并且洞穴儲(chǔ)酒并不是只要放在洞中就能保存好，像郎酒的天寶洞也是根據(jù)科學(xué)測(cè)算的，溫度和濕度都需要嚴(yán)格的控制?！?/p>

桂陵君有話說(shuō)：

講真，有不少于20位來(lái)自茅臺(tái)鎮(zhèn)的銷售經(jīng)理（或許有同一廠家的不同銷售經(jīng)理）聯(lián)系本團(tuán)隊(duì)，推廣醬香型白酒，我們今后的發(fā)展也有意拓展一款醬香型白酒做多元化支撐。

但是，面對(duì)茅臺(tái)鎮(zhèn)狂轟濫炸式的銷售套路，本團(tuán)隊(duì)始終保持了較為保守的心態(tài)。一方面等待品牌策略成熟，另一方面需找到靠譜的酒源。