1.將帶皮五花肉斬成麻將塊大小，洗凈控干水分

2.準(zhǔn)備燉肉料，蔥切大段，姜切片

3.炒鍋倒油，大火，油熱后（油鍋輕微冒煙），將燉肉料和蔥姜下鍋，翻炒至出香味

4.將肉塊下鍋翻炒

5.炒到變色之后連同燉肉料一起盛出

6.將鍋洗凈，重新倒油，用最小火，用手抓一把冰糖倒入。用鏟子將冰糖鏟碎，并不停攪拌。

7.注意觀察，見(jiàn)到冰糖全部融化，并開(kāi)始冒小泡時(shí)，把之前炒好的肉連同燉肉料一起重新倒入鍋中翻炒。這一步炒糖色別炒過(guò)了，否則口感會(huì)變苦。

8.炒到所有肉塊全部上色之后，倒生抽、老抽、料酒，按照3:1:3的比例，再倒入開(kāi)水（不可倒涼水），液體要沒(méi)過(guò)所有肉

9.轉(zhuǎn)大火，將水燒開(kāi)，會(huì)有很多血沫被煮出來(lái)，盡量撈一下，動(dòng)作要快。然后轉(zhuǎn)小火，加蓋燜煮一小時(shí)左右。中間注意觀察，如果萬(wàn)一水加少了，中途可以加開(kāi)水，不能加冷水，否則會(huì)影響肉的口感

10.煮一小時(shí)之后，加鹽調(diào)味，別加太多，可以嘗一下湯的味道。略微淡一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系，因?yàn)楹竺媸諟珪r(shí)會(huì)變咸。

如果此時(shí)湯少可以繼續(xù)加熱水。再煮半小時(shí)左右11.煮了90分鐘之后，轉(zhuǎn)最大火，收汁。在轉(zhuǎn)大火之前，倒入一勺（平時(shí)喝湯用的勺）蜂蜜，可以讓肉色更加透亮好看。收汁時(shí)，要用鏟子不停翻炒，讓肉塊均勻上色，動(dòng)作要快，因?yàn)橛刑堑木壒剩苋菀渍冲?。注意觀察，見(jiàn)到肉塊已經(jīng)變成漂亮的紅色就馬上關(guān)火出鍋

怎么樣，抽個(gè)時(shí)間自己試試吧！

（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）