加州面包烘焙工作室 　

產(chǎn)品名稱 燒烤麻薯（抹茶）

面團配方表

原料名稱

• 燒烤麻薯面團A粉 540 克

• 變性淀粉（TM-212） 500 克

• 雪白乳化油 200 克

• 全蛋液 100 克

• 色拉油 100 克

• 綠茶粉 30 克

• 紅小豆 200 克

• 水 600 克

燒烤麻薯面團A粉（制作） 　 　 　 　 　 　

名稱

• 變性淀粉（TM-212） 500 克　 　 　

• 奶粉 30 克 　 　 　

• 鹽 10 克　　

制程：

將各種原料準確計量，并確認A粉的名稱和重量。

先將干性材料慢速攪拌均勻。

加入雪白乳化油攪拌均勻。

加入濕性原料攪拌均勻。

攪拌成團后轉(zhuǎn)快速攪拌至光滑狀態(tài)。

加入紅小豆攪拌均勻。

加入抹茶粉攪拌。

攪拌均勻即可。

成品制作：

原料名稱

燒烤麻薯（抹茶）面團 40 克

制作過程：

將燒烤麻薯面團裝袋。

在烤盤內(nèi)擠上40g燒烤麻薯面團。

每盤放置不能太緊湊。

烤制溫度：上火180-185度；下火190度；時間28-30分鐘。

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