豌豆燒鴨掌

材料：生鴨掌50克，豌豆100克，泡椒20克，泡姜末、蔥段、姜片各5克。

調(diào)料：泡椒油、水淀粉、花椒油、鹽、味精、醪糟汁、鮮湯、料酒各適量。

做法：(1)生鴨掌洗凈去爪尖，放入加有姜片、蔥段、料酒的沸水中煮熟。(2)泡椒油入鍋燒熱炒香，加泡姜末、鴨掌炒勻，加入醪糟汁、鮮湯、味精、豌豆燒入味，最后用水淀粉勾芡，淋花椒油即成。

川式香辣鴨腿

材料：鹵鴨腿兩只，姜末、姜片、蔥段、蒜末、蒜薹段各5克。

調(diào)料：A.鹽、料酒各適量；B.郫縣豆瓣醬、海椒面、干辣椒、花椒各適量；C.鹽、雞精、白糖、胡椒粉各適量，啤酒1瓶。

做法：(1)鹵鴨腿用調(diào)料A、姜片、蔥段腌漬。(2)將鴨腿入油鍋炸上色后撈出。鍋留底油，炒香調(diào)料B、姜末、蒜末，加調(diào)料C和鴨腿，小火收汁，撒蒜薹段即可。

苦瓜燒鴨

材料：仔鴨650克，苦瓜150克，姜末、蒜末、香菜葉各5克。

調(diào)料：鹽、白糖、豆瓣醬、雞精、胡椒、料酒、泡椒末各適量。

做法：(1)仔鴨洗凈切條，汆燙；苦瓜洗凈，去籽，切條。(2)油鍋燒熱，炒香泡椒末、胡椒、豆瓣醬、姜末、蒜末，下鴨條炒干，加鮮湯燒沸，加鹽、白糖、雞精、料酒、苦瓜條燒熟，起鍋裝盤，撒香菜葉即可。