魚香鮮貝

材料：鮮貝300克，雞蛋清、蔥花、蒜末、姜末各適量。

調(diào)料：鹽、醬油、味精、白糖、料酒、淀粉、水淀粉、泡紅辣椒末各適量。

做法：(1)將鮮貝洗凈，加鹽、料酒、雞蛋清、淀粉拌勻；將鹽、醬油、白糖、味精、姜末、蒜末、蔥花、水淀粉拌勻后調(diào)成味汁。(2)鮮貝滑油后盛出備用。鍋留少許底油燒熱，下泡紅辣椒末炒香，再烹入味汁，加鮮貝炒勻即可。

泡椒鮮貝

材料：鮮貝500克，泡燈籠椒20克，青椒片100克，蔥花、姜末各適量。

調(diào)料：鹽、味精、香油、胡椒粉、水淀粉、干淀粉、鮮湯各適量。

做法：(1)將鮮貝洗凈，加鹽略腌，拍干淀粉后滑油備用。(2)鍋留底油燒熱，放入泡燈籠椒、姜末和蔥花炒香，加入鮮湯、鹽、味精、胡椒粉、香油調(diào)味，再下鮮貝、青椒片翻炒均勻，最后用水淀粉勾芡即可。

川椒花甲

材料：鮮花甲500克，青椒塊、紅椒塊各50克，姜片5克。

調(diào)料：千辣椒、豆豉、香油、花椒油、水淀粉、豆瓣醬、料酒、味精各適量。

做法：(1)將鮮花甲洗凈，入鍋中煮開，撈出后剝成兩片，清洗干凈；干辣椒切段。(2)鍋內(nèi)放油燒熱，下青椒塊、干辣椒段、豆瓣醬、姜片、豆豉炒香，放入花甲，調(diào)入料酒、味精，用水淀粉勾芡，淋入香油、°花椒油炒勻后起鍋即可。

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