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隨著白茶越來(lái)越火熱，很多茶友常常會(huì)問(wèn)“買(mǎi)白茶，到底是散茶好還是餅茶好？”   有人說(shuō)白茶陳化還是散茶為佳，也有人說(shuō)餅茶更得滋味。今天老魏就與茶友一起來(lái)聊一聊這買(mǎi)白茶，究竟是選散茶還是選餅茶？  通常市面上的白茶以散茶、餅茶兩種形態(tài)為主，另外還有一些沱茶、磚茶等形態(tài)。  散茶：未壓制成片、團(tuán)的茶葉。仍舊保持其茶葉原本的零散的葉形，沒(méi)有經(jīng)過(guò)重力緊壓，沒(méi)有被壓制成特殊的形狀。 餅茶：在散茶的基礎(chǔ)上，加以蒸制，經(jīng)過(guò)一系列諸如蒸軟、包揉、壓制、烘干等使茶葉軟化，進(jìn)行壓制成茶餅或茶磚。  雖然白茶多以這兩種形態(tài)存在，但如何挑選卻是從需求來(lái)看。眾所周知白茶年份越久，其藥用價(jià)值越高。很多茶友買(mǎi)白茶，除了日常喝以外還有的是用來(lái)藏的，這不同的目的就有了不同的選擇。  白茶買(mǎi)來(lái)“喝”則挑散茶 很多人愛(ài)喝白茶其實(shí)是愛(ài)喝白茶的自然純真。白茶萎凋工藝，重在天然，散茶沒(méi)有經(jīng)過(guò)壓制，其內(nèi)質(zhì)保存更加完整。就新茶而言白茶散茶比餅茶滋味更加清香，口感爽甜；餅茶的滋味較甘醇?？傮w來(lái)看，散茶的口感比餅茶要更好一些。白茶餅茶的干茶、湯色、葉底，顏色都要比散茶更深。香氣上，散茶偏清揚(yáng)，餅茶偏甜熟。散茶的香氣清純、質(zhì)樸，淡雅通透，以花香、陳香、竹葉香和藥香為主。餅茶醇厚、沉郁、溫和穩(wěn)定。若是同樣的白茶，靠香氣是能夠輕松分辨散茶和餅茶的。 02  白茶買(mǎi)來(lái)“藏”則挑餅茶 藏白茶、等升值已經(jīng)是茶圈心照不宣的一件事，可存放向來(lái)是買(mǎi)茶的一大問(wèn)題。在這一點(diǎn)上挑選白茶，餅茶比散茶更有優(yōu)勢(shì)，餅茶易于存放運(yùn)輸。白茶容易受潮，導(dǎo)致劣變，餅茶在長(zhǎng)期大批量存放、節(jié)省空間上更為突出；散茶則占據(jù)空間較大，且易碎。 餅茶在壓制過(guò)程中有果膠物質(zhì)析出，附著在餅茶的表面，使其在存儲(chǔ)中，會(huì)轉(zhuǎn)化出更醇厚的口感。從品飲來(lái)看，餅茶的轉(zhuǎn)化會(huì)快一些。 以上方法適用于挑選白茶糾結(jié)的茶友們，但對(duì)于經(jīng)驗(yàn)老到的茶客們來(lái)講，他們則有自己的挑選喜好。很多愛(ài)好白茶的老茶客藏老白茶更喜歡收散茶。散茶因?yàn)榕c空氣接觸的面積大，轉(zhuǎn)化速度會(huì)后來(lái)居上，后期轉(zhuǎn)化更好。而年份尚輕的白茶，老茶客們則愛(ài)收藏餅茶，享受餅茶漫長(zhǎng)轉(zhuǎn)化的過(guò)程，期待未知的滋味口感。 白茶要“買(mǎi)”但不可盲目 從喝還是藏這兩個(gè)角度來(lái)說(shuō)，茶友們還是根據(jù)自己的實(shí)際情況來(lái)選擇購(gòu)買(mǎi)。不要過(guò)于偏執(zhí)地追求上年份的老茶，也不要固執(zhí)地為了收藏而收藏，適合自己才是選茶的第一要義。  今日品鑒    2013年壽眉餅，為我代表茶品之一，茶青原料可靠，自己全程手工制作，時(shí)至今日，已陳存5年，可以說(shuō)香氣、滋味都達(dá)到一個(gè)相當(dāng)不錯(cuò)的程度。以高溫沸水沖泡，湯水泛黃，通透明亮，均勻油潤(rùn)，老白茶典型的陳香、藥香隨時(shí)飄逸出來(lái)；入口滋味，甜度高、潤(rùn)感足，湯質(zhì)厚實(shí)且有糯感，細(xì)細(xì)品味，唇齒間，可明顯感覺(jué)到湯汁很飽滿(mǎn)。茶品可藥可茶，宜品宜藏，建議茶友可藏一餅，如果茶友自飲為樂(lè)，亦可入手一餅，感受老白茶獨(dú)特韻味。 老白茶價(jià)格逐年攀升，很多茶友會(huì)覺(jué)著“藏茶要趁早”，但切莫盲目、跟風(fēng)藏茶。首先，選購(gòu)老白茶，不可過(guò)于追求老白茶年份。老白茶的品質(zhì)是由茶青品質(zhì)、制作工藝、后期貯存所決定的，而時(shí)間只是起到了一個(gè)催化白茶質(zhì)變的作用。其次，品質(zhì)才是一款老茶的價(jià)值體現(xiàn)，而非價(jià)格。最后，茶友在日常品飲過(guò)程中，要多看、多學(xué)、多對(duì)比，慢慢總結(jié)一套自己對(duì)白茶的鑒賞體系，提高自己的品鑒能力，這樣才能更好地選擇一款優(yōu)質(zhì)白茶！ |
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