丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

秋風蕭瑟，洪波涌起。

仲秋時節(jié)，秋意正濃。人煙寒橘柚，秋色老梧桐。

在秋季里，滿眼望去，秋意起。就連李太白都忍不住贊嘆：“江城如畫里，山曉望晴空?！?/p>

秋高氣爽、晴空萬里，是秋季的主旋律。

在此時節(jié)，泡一杯白茶，靜坐窗前，躺在搖椅上，賞秋是極好的。

在秋季里，我們?yōu)槭裁匆纫槐撞瑁?/p>

是情懷，也是養(yǎng)生。

秋季，適合新白茶，也適合喝老白茶。

新白茶，香氣鮮爽，花香芬芳而馥郁，蘅芷清芬。入口，湯水順滑、爽口、細膩，夾帶著香氣因子的茶湯，與口腔壁相互碰撞，震蕩后，散發(fā)出各種茶香。

老白茶，沉郁沉穩(wěn)，湯水甘醇，稠厚的湯，柔順而稠滑。還有舒服而溫馨的藥香溶于水中，喝著暖心暖胃。

新茶，清熱解毒、消炎殺菌。老茶，保肝護肝、保護心血管系統(tǒng)。

這樣一款多變的茶，自是備受茶友喜愛。

知道了喝白茶的諸多好處，此時我們會思考另一個問題——怎么泡，白茶更好喝？

《2》

白茶，該如何沖泡？

白茶，常見沖泡方式，分為三種。

第一，白瓷蓋碗沖泡

第二，玻璃杯沖泡

第三，煮茶壺煮茶

這三種泡法，出現(xiàn)頻率高，適合的時節(jié)、場地也不同。

蓋碗沖泡，對沖泡產(chǎn)地有一定的限制。

為實現(xiàn)蓋碗泡法，我們需準備一個小空間用于容納蓋碗，這個空間，可大可小。比如一個小茶盤，可容納蓋碗即可。

此外，與蓋碗配套使用，還需要一個公道杯（茶海）、品茗杯。整體而言，蓋碗沖泡要求更高些。

即便蓋碗泡茶有小小的條件限制，但看在它能幫助我們聞香、方便品茶的份上，大部分還是會包容這些要求，盡可能實現(xiàn)。

畢竟喝茶，是一件修身養(yǎng)性之事，能讓人在快節(jié)奏中慢下來，細細喝一盞茶。

與蓋碗沖泡相比，玻璃杯泡茶就顯得稍微隨性些，對場地和茶具，沒有過多的限制。

只要準備好沸水即可，注水后，待茶湯涼一些即可。

煮茶，當之無愧的懶人泡法。

但在“偷懶”之余，又特別地有意境。紅泥小火爐，茶香裊裊。在沸水的不斷作用下，煮出來的茶湯十分地甘醇、細膩、柔和。

三種泡法，適合不同人群。

若是賦閑在家，或者遇到周末和節(jié)假日，可選在蓋碗泡茶。在水波流轉(zhuǎn)間，可感受白茶的每一沖香氣變化。

上班一族，在單位工作，手邊忙碌之際，選擇玻璃杯泡茶，極好。簡潔、方便，隨手即可端起茶，抿一口，讓茶香重新喚起我們的戰(zhàn)斗力。

煮茶，則適合天氣冷的季節(jié)，秋冬與初春，都能成為煮茶的主場。

《3》

白茶，是泡還是煮？

在三種沖泡方法中，也有讓人片刻糾結的時候：白茶，是泡著好喝，還是煮著好喝？

白茶是泡還是煮？這由白茶年份決定。

【什么樣的白茶，適合煮著喝？】

通常，有一定年份的白茶，適合煮著喝。

如一年陳、兩年陳的白茶，已經(jīng)初步具備煮茶的資格，經(jīng)過轉(zhuǎn)化，內(nèi)在的茶多酚、咖啡堿等含量漸漸轉(zhuǎn)化，黃酮類化合物含量逐漸升高，這種內(nèi)在物質(zhì)的變化，已經(jīng)讓白茶具備煮茶的入門資格。

而三年及以上的老白茶，是煮茶的好選擇。

陳茶、老茶之所以能煮茶喝，全在于內(nèi)在物質(zhì)的轉(zhuǎn)化。

茶多酚、咖啡堿含量的減少，避免茶湯出現(xiàn)苦澀的情況。而黃酮類化合物的增多，也為口感提供有利保障。

經(jīng)過煮茶后，茶湯中的物質(zhì)充分溶于水中，發(fā)揮作用。湯水整體口感更加的飽和、圓潤，湯感細膩，柔和。溫馨的藥香溶于水中，為湯水口感加持。

老壽眉，更適合煮著喝。

在白茶分類中，有白毫銀針、白牡丹、壽眉的區(qū)分。這三個品種，壽眉更具有煮茶的優(yōu)勢。

壽眉適合煮著喝，與其厚實的臘質(zhì)層、粗大的茶梗密切關聯(lián)。

蠟質(zhì)層，處于植物葉片組織結構的最外層，就好像給葉片穿上一件“皮夾克”。有了這層臘質(zhì)層的保護，使得內(nèi)在物質(zhì)釋放緩慢而均勻，就讓收么整體變得更加耐煮。

且粗大的茶梗中，有豐富的糖類物質(zhì)存在，這些糖類物質(zhì)在一定程度上就提高了茶湯的甜度，同時糖在分解之后還使湯水的醇厚感增加。

這就是為什么我們在喝有粗大茶梗的壽眉時，往往會覺得更加清甜。

【什么樣的白茶，適合泡著喝？】

對于沖泡而言，可以說是所有白茶都適用。從新白茶到老白茶，從白毫銀針、白牡丹到壽眉，無一例外。

只是，為保證能夠感受到白茶的原滋原味，在沖泡方法選擇上，要有針對性。

新白茶，不論何等級，何形態(tài)，都可以用蓋碗、玻璃杯沖泡。

老白茶，最好用蓋碗沖泡。至于玻璃杯，不建議沖泡老白茶。玻璃杯無法讓老茶中的物質(zhì)徹底釋放，沖泡后未免太過浪費。

選擇正確的沖泡方法，才能真正體會白茶的風味，可感受白茶的鮮香甘醇。

《4》

白茶散茶、餅茶，該如何沖泡？

在白茶當中，根據(jù)形態(tài)劃分，可分為散茶和餅茶，不同形態(tài)的白茶，該如何正確使用沖泡方式？

散茶適合沖泡方式：蓋碗泡法、玻璃杯泡法、煮茶法

餅茶適合沖泡方式：蓋碗泡法、煮茶法

散茶，即白茶加工制作好之后，最為天然的模樣，整體形狀比較淳樸。

沖泡散茶，三種方式均可使用。在沖泡散茶時，請以年份為依據(jù)，采取不同的沖泡方式，詳見《3》部分解讀。

沖泡餅茶，最好是別用玻璃杯沖泡。

餅茶，經(jīng)過壓制后，屬于比較緊縮的狀態(tài)，在此情況下，用玻璃杯沖泡，會讓滋味地釋放變得過于緩慢，甚至在某個時間段年內(nèi)還出現(xiàn)茶湯味道濃烈的情況。

最好，還是用白瓷蓋碗沖泡。經(jīng)過一次次地沖泡，滋味均勻釋放。

選擇恰當?shù)臎_泡方式，讓白茶更好地釋放滋味。

如此一來，才能真正感受白茶的風味變化。

《5》

白茶，泡還是煮？

這要根據(jù)茶葉的狀態(tài)決定。

煮茶，適合有年份的白茶，茶和水在不斷接觸的過程中，陸續(xù)釋放滋味，頗有“春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干”的風骨。

沖泡，適合所有的白茶，其中最經(jīng)典的沖泡方式，是蓋碗沖泡法，不論新茶老茶、散茶餅茶，均可輕松駕馭。

一盞白瓷蓋碗，一套玻璃壺煮，只消這兩種茶具，您就可以輕松泡遍白茶，感受其滋味。

版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創(chuàng)撰寫，任何媒體未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載，歡迎茶友們轉(zhuǎn)發(fā)至朋友圈。