大家好我是朋月，今天我們說一下用煎的烹飪方法做出來的美味。

煎是先把鍋燒熱，再以涼油涮鍋，留少量底油，放入原料先煎一面上色，再煎另一面。煎時要不停的晃動鍋，以使原料受熱均勻，色澤一致。煎的種類有很多：干煎，煎烹，煎燜，南煎，煎燴等等。

一，干煎

干煎的主料必須加工成片狀或泥茸狀，煎 前要經(jīng)過各種調(diào)料拌腌，再掛雞蛋糊或拍粉掛蛋液煎之，煎后即可食用。

例如：干煎黃魚

原料：鮮黃魚，鹽，味精，料酒，胡椒面，雞蛋，面粉，蔥段，姜片等。

制作方法

1，將黃清洗干凈，在魚的兩側(cè)劃上幾刀，用鹽，味精，料酒，胡椒粉，蔥，姜拌腌。將雞蛋和面粉調(diào)成糊。

2，鍋燒熱后用涼油涮鍋，留少量底油將腌好的魚下掛蛋糊下鍋煎，煎至兩面金黃即可。

此法煎制時，鍋必須先預(yù)熱，再用涼油涮然后在放入主料，這樣不會巴鍋。干煎 的原料不經(jīng)其他方式的烹制，故要煎熟煎透色澤一致。做出來的菜肴干香利落，食之味鮮而嫩。

二，煎烹

此法是由煎和烹兩種方法做成，一般原料先用旺火煎，再用適量的調(diào)料烹制。

例如煎烹豬排

原料：豬排，鹽，味精，料酒，胡椒粉，辣醬油，雞蛋，面粉，洋蔥絲，油

制作方法

1，將豬排切成2分厚的片，用鹽，味精，料酒 ，胡椒粉拌腌。

2.鍋燒熱涮涼油，豬排先蘸勻面粉再掛勻雞蛋液下入鍋中，用中火煎至兩面金黃取出。

3，鍋內(nèi)留底油燒熱，下入洋蔥絲煸出香味下入豬排，辣醬油翻炒幾下即可。

此法烹制的菜肴主料不掛糊，不拍粉，只用調(diào)料腌至即可下鍋煎，而后烹制而成。此法制作美食切忌拖汁帶芡，粘糊成團。

三，煎燜

煎燜就是原料經(jīng)煎后在鍋內(nèi)放入調(diào)料和湯，用小火燜至料爛汁盡的一種作法。

例如：煎燜草魚塊。

原料：草魚，海米，鹽，味精，料酒，醬油，白糖，醋，油，蔥，姜末，蒜末，雞蛋。

制作方法：

1，將草魚切成塊用洗水沖洗干凈，海米剁成末。魚用鹽，味精，料酒和雞蛋液拌勻腌一下。

2，鍋燒熱涮油下入魚塊兩面煎至金黃取出備用。

3，鍋內(nèi)底油燒熱下入蔥，姜，蒜末炒出香下入料酒，醬油，醋，白糖，鹽味精和適量的開水，燒開后下入魚塊蓋好鍋蓋燜，待湯汁將盡即可。

此法有關(guān)鍵是掌握好湯汁的量以及火力和燜的時間。一般用小火，湯汁以和主料相平為宜。煎燜的菜肴味道濃厚，鮮嫩異常，保持原味。

四，南煎

此法是南方常用的一種烹調(diào)方法一般是用來制作丸子的，所以原料主要為末狀。

例如：南煎丸子

原料：肉餡，醬油，鹽，味精，料酒，雞蛋，水淀粉，蔥段，姜片油。

制作方法

將肉餡加入鹽，料酒，雞蛋，水淀粉拌成丸子餡。鍋內(nèi)放油燒熱，將肉餡制成丸子放入鍋內(nèi)兩面煎成深紅色，控去油，加入開水和醬油，味精，鹽，料酒，蔥，姜開鍋后用小火慢燒。待湯汁剩一半時，再用少許水淀粉勾芡即可。

煎燒的菜肴多是色澤淺黃，入口即化。