要說(shuō)每天最讓人煩惱的事，一定是這個(gè)——

吃什么！

因?yàn)楹贸缘氖澄飳?shí)在太多了，僅僅是吃米飯還是面食這個(gè)問(wèn)題，就已經(jīng)難倒無(wú)數(shù)好漢。

@桃梨橙柿：在家喜歡吃面，在學(xué)校喜歡吃米。

@小樂(lè)：我媳婦太喜歡吃面了，號(hào)稱(chēng)“面霸”！我喜歡吃米，叫“米老頭”。

@燕子要做幸福小吃貨：每次我吃面，我媽一定會(huì)說(shuō)吃面易胖。

吃米還是吃面好？吃面真的容易長(zhǎng)胖嗎？這些年，你還聽(tīng)信了哪些營(yíng)養(yǎng)傳言呢？

1

米VS面

大米營(yíng)養(yǎng)好還是面條營(yíng)養(yǎng)好，估計(jì)每個(gè)人都有自己的答案：

• 喜歡吃米的人，會(huì)說(shuō)米的口感好，味清香；
• 喜歡吃面的人，會(huì)說(shuō)面的做法千變?nèi)f化，好吃又營(yíng)養(yǎng)。

米和面的具體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和它們的品種、產(chǎn)地、加工的精度、烹調(diào)的方法都有很大的關(guān)系，并不能一概而言。

大家普遍覺(jué)得面條要更“管飽”一些，是因?yàn)槊鏃l比米飯的蛋白質(zhì)和水分含量高，因此飽腹感更高。

一個(gè)成年人每餐大約需要150克面食（160大卡），換成米飯則需200克（230大卡），折算下來(lái)，其實(shí)是米飯熱量更高。因此，相對(duì)而言，吃米飯更容易發(fā)胖。

不過(guò)，考慮到不同產(chǎn)地、品種、等級(jí)的食物原料，營(yíng)養(yǎng)成分不同，每個(gè)人的飲食習(xí)慣也不相同，所以吃米飯還是面條更容易發(fā)胖也會(huì)有所不同。

?怎樣吃米面才不發(fā)胖？

① 適量

中國(guó)居民膳食指南推薦成年人需每天攝入谷薯類(lèi)食物250~400克，其中全谷物和雜豆類(lèi)50~150克。

因此只要控制米和面的食用量在150克以?xún)?nèi)，熱量約1200卡路里，不要暴飲暴食，是不會(huì)發(fā)胖的。

② 多樣化

谷薯類(lèi)食物品種數(shù)平均每天3種以上，每周5種以上，稻米、小麥、燕麥、黑米、玉米、高粱、青稞、小米、蕎麥、薏米等，如果加工得當(dāng)均可作為米和面的原材料。

③ 粗細(xì)搭配

我們通常吃的米和面都是精糧制成，然而精制的過(guò)程中碳水化合物、脂肪、粗纖維、維生素及礦物質(zhì)均有不同程度的損失。

因此，米和面最好搭配燕麥、粗糧等一起食用，補(bǔ)充B族維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等。

2

土雞蛋VS養(yǎng)殖雞蛋

人們通常認(rèn)為，土雞在自然環(huán)境中生長(zhǎng)，吃的也是天然食物，產(chǎn)蛋的品質(zhì)會(huì)好一些；而一般養(yǎng)殖雞蛋，可能會(huì)因?yàn)轲B(yǎng)殖雞吃下的飼料中加入了不少抗生素和激素，而含有對(duì)人體不利的物質(zhì)。

其實(shí)，土雞蛋、養(yǎng)殖雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分差別很小。

一般情況下，雞蛋最重要的營(yíng)養(yǎng)成分——蛋白質(zhì)，其品種和含量在各種禽蛋中是基本恒定、不受飼料影響的。

只不過(guò)，養(yǎng)殖雞所吃的飼料脂肪含量較高，因此其蛋中的脂肪含量相對(duì)會(huì)略微高一點(diǎn)。

3

牛奶VS酸奶

同樣重量的牛奶與酸奶相比，它們所含的營(yíng)養(yǎng)成分的多少和含量其實(shí)大同小異，要說(shuō)不同，主要體現(xiàn)在——

• 牛奶提供的能量要少一些，牛奶中蛋白質(zhì)、脂肪、維生素E、硒和錳等營(yíng)養(yǎng)素的含量要比酸奶多一些；
• 而酸奶中的碳水化合物、維生素A、維生素B2、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅和銅的含量要稍微多一些。

經(jīng)過(guò)發(fā)酵的酸奶中，乳糖、蛋白質(zhì)、脂肪都有部分分解，更容易被人體消化吸收。對(duì)于乳糖不耐受的人，可首選酸奶或低乳糖奶產(chǎn)品。

牛奶、酸奶，各具獨(dú)特風(fēng)味，營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)，建議大家將各類(lèi)奶制品搭配著吃，豐富飲食多樣性。

4

奶白濃湯VS清湯

很多人認(rèn)為“乳白色的湯是最滋補(bǔ)、營(yíng)養(yǎng)的”，事實(shí)真如此嗎？

要煲奶白色湯，只要具備三個(gè)條件即可：脂肪、乳化劑和水。

煲湯時(shí)，湯里有富含脂肪和可溶性蛋白質(zhì)的食材。在煮沸翻滾下，脂肪形成微滴，被乳化劑包裹，形成穩(wěn)定的乳化體系，均勻地分散在水中，看起來(lái)就是乳白色的。

不管選用哪種原料來(lái)燉湯，湯的基本營(yíng)養(yǎng)成分是一樣的。只是，奶白濃湯里含有更多的脂肪。你確定自己需要吃這么多脂肪嗎？

5

雞湯VS雞肉

先來(lái)看看雞湯的營(yíng)養(yǎng)含量吧~經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)：每100克雞湯中含蛋白質(zhì)僅1.37克，也就是說(shuō)，我們喝下去的大部分是水而不是營(yíng)養(yǎng)。

再看看雞肉的蛋白質(zhì)含量：每100克雞肉中的蛋白質(zhì)含量為25.1克，比雞湯中的含量高出19倍。

所以，記住了，喝雞湯時(shí)雞肉也要吃，別再相信雞湯中更有營(yíng)養(yǎng)的說(shuō)法了。

6

紅糖VS白糖

時(shí)常聽(tīng)說(shuō)，白糖不如紅糖營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，紅糖還能補(bǔ)血等。事實(shí)真的如此嗎？

根據(jù)中國(guó)食物成分表的檢測(cè)數(shù)據(jù)，白砂糖含糖量為99.9%，綿白糖含糖量為98.9%，紅糖含糖量為96.6%?？梢?jiàn)，它們都屬于高糖食物。

紅糖和白糖在營(yíng)養(yǎng)上稍微不同的是，紅糖因?yàn)楸Ａ舾喔收嶂械某煞郑栽阝}、鐵、鋅、銅、錳等礦物質(zhì)的含量上，比白糖高些。

但畢竟，紅糖中大部分還是糖，而且，這些微量元素在普通食物中也很容易就能攝取到，從總體上來(lái)看，紅糖、白糖在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上并沒(méi)有顯著的差別。

7

果汁VS水果

許多人以為喝果汁等于吃水果，習(xí)慣以果汁取代新鮮水果。

實(shí)際上，喝果汁不但無(wú)法完全攝取到天然水果的營(yíng)養(yǎng)素與膳食纖維，若每天都以果汁取代水果，不但容易使血糖升高，還可能會(huì)因?yàn)閿z取過(guò)多熱量，造成體重暴增。

許多水果中都含有豐富的水溶性維生素Ｃ，但維生素C容易流失，不管是受熱或是長(zhǎng)時(shí)間暴露于空氣中，都會(huì)遭到破壞。

尤其果汁分子變小與空氣接觸面積大，榨好的新鮮果汁若沒(méi)有馬上喝掉，與空氣接觸的時(shí)間越長(zhǎng)，越容易被氧化，營(yíng)養(yǎng)素流失的量越多。

所以說(shuō)，如果不是牙口不好、不方便嚼東西，真沒(méi)必要喝果汁，直接吃水果營(yíng)養(yǎng)更豐富。