今天是年十五。。在這里肉肉廚和大家拜一個晚年。祝賀大家新年快樂，身體健康。對于我來說，我的春節(jié)假期其實在幾天前就結(jié)束了。年初八開工。一方面原因是文章好幾天沒有更新。心里好像總有一件事沒做的感覺，不是太踏實。畢竟寫文章的習(xí)慣已經(jīng)是這幾年我的生活常態(tài)之一了。另一方面在過年所謂休息的幾天里其實比工作時更累，忙里忙外的，做飯，采購，訪親走友，沒有一刻停的。所以忙完初七的大餐后，初八就想安安靜靜的休息，寫文章。最后一點就是我看了看日歷，說初八當(dāng)天是開市的好日子。一年到頭當(dāng)然需要找一個吉利的日子開工啦！

初八之后，我樓下很多商鋪也陸陸續(xù)續(xù)的開工。我樓下是服裝批發(fā)市場，開工當(dāng)天一大早鑼鼓喧天，舞獅舞龍，非常熱鬧。連續(xù)搞了3天。后幾天每天一大早就放著賀年歌曲，我家住高層也聽得清清楚楚。拉車的聲音也隨之而來。想起床晚點都不行。有時真懷念過年那幾天安靜的日子??！

好啦~言歸正傳。今天我想和大家分享的是一道經(jīng)典家常菜-虎皮青椒。這道菜既下酒也下飯。比吃肉還香。我老公就非常喜歡吃這道菜。有一段時間每隔三兩天必吃一次。之前曾經(jīng)分享過一次，可能文章中有些小技巧沒有說得太透徹。很多人在文章評論中反映，自己在家做的虎皮青椒不起皮，而且還不入味。其實這可能是大家在閱讀我之前那篇文章時沒有注意一些小細(xì)節(jié)。例如：做虎皮青椒是，大家是先放油還是先放青椒？10個人有9個人弄錯了，所以導(dǎo)致青椒不起皮不入味。接下來，肉肉廚將和大家分享虎皮青椒最正確的做法。大家要關(guān)注咯！

【虎皮青椒】

【材料】：薄皮青椒4條，大蒜3瓣，姜1塊。

【調(diào)料】：香醋2勺，豆瓣醬1勺，糖1小勺，鹽1小勺，胡椒粉適量。

操作過程：

1、青椒去頭，去籽，切塊，清洗干凈后泡腌制中2分鐘。然后再沖洗幾遍，瀝干水備用。大蒜切末，姜去皮切姜末。

2、燒熱鐵鍋（平底鍋），中小火，放入青椒塊，用鍋鏟輕輕的按壓青椒表面，直至青椒沒多少水分后，調(diào)至小火，放一點鹽，再煎2-4分鐘。這時候注意要及時的翻面，讓其受熱均勻。直至青椒被煎至蔫為止，就可以放油入鍋中。

3、放油后，調(diào)至中火，繼續(xù)煎1分鐘左右。直至青椒表面呈現(xiàn)焦黃起皺（虎皮花紋），放入蒜末，姜末，豆瓣醬，大火炒香入味。（也有一種方法是獨立炒汁料，然后再放煎好的青椒再翻炒入味）。

4、最后放入食鹽，糖，胡椒粉，香醋炒均勻后即可出鍋。

好啦~這道美味的家常下飯菜-虎皮青椒就完成了。以下是技術(shù)總結(jié)。

虎皮青椒的技術(shù)總結(jié)：

1、做虎皮尖椒，一定是先放青椒，把青椒中的水分煎干，再放鹽小火煎2-4分鐘（放鹽的目的是使青椒脫水，分層，同時讓青椒入味），最后再放油，開中火兩面煎，這樣煎出來的青椒才會形成虎皮。（最后放油是由于青椒的皮吸收了油溫而會形成虎皮）。

2、煎好青椒后，可以單獨起鍋炒汁料，也可以直接放醬料鍋中一起炒。但不能缺少糖和香醋。加了這兩樣可以讓虎皮青椒吃著更酸脆爽口。

3、放入調(diào)味料后，需要大火爆炒，炒出香味，快速收汁。使虎皮青椒吃起來更香，更入味。