雞排、奶茶、檳榔是臺(tái)灣三寶，而雞排是在眾多小吃中脫穎而出，成為小吃中的佼佼者。當(dāng)代臺(tái)灣小吃久譽(yù)盛名，而以士林夜市小吃最為突出，可謂'美食愛(ài)好者的天堂'，讓人流連忘返，吃了還想吃，百吃不厭！因?yàn)檎u是百姓的普遍美食，所以經(jīng)營(yíng)者也眾多，故味道、方法也略有不同和創(chuàng)新，下面是本店經(jīng)過(guò)多方渠道收集而來(lái)的臺(tái)灣正宗的炸雞腌制腌料的方法。

炸雞腌制料的配方配比

1、腌制雞肉的腌料有的大城市的調(diào)料市場(chǎng)可以直接采購(gòu)得到。有的也可以在淘寶網(wǎng)上買(mǎi)得到，是那種濃縮加工后的粉末狀，腌制雞肉時(shí)直接勾兌一定比例的水就可以直接腌制。

腌制方法；

（1）將去皮雞排洗凈（2）以一包蜜脆雞排浸料:2500 cc過(guò)濾冷水配比36斤雞肉之比例(冷水勿超過(guò)2500 cc)腌制（3）先將材料與水?dāng)嚢枋蛊涑浞秩芙饣旌厢?將雞肉與水充分浸泡後,放入5度c冷藏，密封保鮮浸漬24小時(shí)後,輕輕由下往上將擠壓黏著的雞排分離,待48小時(shí)后撈起 ,骨頭朝上肉朝下,交叉疊放適量分裝,放入零下18度c冷凍備用,保鮮時(shí)間不宜超過(guò)一個(gè)月.剩馀之浸泡水必須丟棄。注意:雞排浸泡24小時(shí)後須小心由下朝上翻動(dòng),將黏靠之雞排分離使其充分浸泡

2、如果您的當(dāng)?shù)貨](méi)有粉末腌料賣(mài)，可以自己手工制作腌料，下面的配方是臺(tái)灣著名大雞排連鎖店店內(nèi)的配方配比：

材料：無(wú)骨雞胸肉

腌料：醬油和米酒的比例= 4:1五香粉和糖的比例 = 1:2 蒜蓉一茶匙 白胡椒粉

黑麻油 適量腌制雞胸肉6個(gè)小時(shí)以上

雞排炸制好后，撒的調(diào)味粉：

白胡椒鹽 ：糖 ：五香粉 = 5 : 2 : 1辣椒粉，依個(gè)人能力酌量甘梅粉

孜然粉

炸雞步驟：

1. 雞胸肉切成需要的大小，用腌料用手按摩后置入冰箱腌上6個(gè)小時(shí)以上。

2. 腌好的雞肉在另一容器中放入蕃薯粉均勻的裹上，要記得用手捏緊，雙手用力下壓使蕃薯粉不易在油炸過(guò)程中出現(xiàn)于肉分離現(xiàn)象。

3. 在炸鍋中導(dǎo)入約1/3量的油，油鍋加熱至160到170度。

4. 待雞腿肉上的蕃薯粉略為潮濕就丟入鍋中炸個(gè)五分鐘

5 起鍋后，瀝乾油，均勻?yàn)⑸险{(diào)味粉