要說好吃，婆婆烙的發(fā)面餅最好吃，烙餅的時(shí)候，她早起來就把面加上老面和好，蓋上放在炕頭，中午的時(shí)候面就發(fā)了，里面放點(diǎn)蘇打粉，揉好了放一會(huì)，就開始烙餅。

她把面用搟面杖搟好，里面放上油，放一點(diǎn)鹽面，把油鹽均勻的面卷起來，分成幾個(gè)面坨，做的時(shí)候烙一個(gè)搟一個(gè)，她烙的餅顏色金黃，喧騰騰的，可好吃了。

我已經(jīng)好幾年沒有吃到她烙的餅了，我住院昏迷不醒的時(shí)候，似夢(mèng)非夢(mèng)的，她一直陪著我，直到我醒來，她一定是特別特別的惦記我，我也真的很想她。

我感覺最好吃的是發(fā)面餅，軟乎乎，香噴噴的，婆婆的最拿手就是烙餅攤雞蛋。

死面病熱著的時(shí)候吃好吃，勁道、有嚼頭，適合年輕人吃，這種餅涼了就硬了，涼了的餅做燴餅、炒餅都好吃。

燙面餅跟死面餅差不多，是燙一半面，然后把面和在一起，烙熟的餅涼了也不會(huì)硬，外面賣餅的大多數(shù)都是用的這種辦法。

我把這三種餅的做法都告訴你，你自己做做吃，看看那個(gè)好吃，但我個(gè)人感覺每種面的餅都各有特色，比如口感酥脆蔥香濃郁的蔥油餅，還有口感宣軟甜美涼了不硬的發(fā)面餅，還有外酥里嫩的燙面韭菜盒子等，好了閑話少說，開始發(fā)配方，希望大家多多關(guān)注轉(zhuǎn)發(fā)評(píng)論點(diǎn)贊。你的支持就是我的動(dòng)力

死面餅面配方～面粉一斤，鹽五克，糖五克，豬油十克，水五兩半

蔥油做法，色拉油加鹽再加點(diǎn)十三香調(diào)味備用

制作方法，把面粉，鹽，糖，加水和勻在家豬油合成面團(tuán)揉勻，然后醒發(fā)半個(gè)小時(shí)下紀(jì)子，再把紀(jì)子醒發(fā)五分鐘，然后把紀(jì)子搟成長方形的大片，抹上蔥油，然后從上到下卷起來

然后從左到右在卷起來，卷成圓餅，就是下圖的形狀

然后用180到200的溫度烙制兩面金黃，就是下面這個(gè)餅

發(fā)面餅做法～面粉一斤，酵母五克，糖一兩，雞蛋一個(gè)，水六兩半左右



制作過程～把面粉，酵母，糖，雞蛋放一起加水合成面團(tuán)，然后醒發(fā)兩倍大（或者頭天晚上睡覺前和面，放保鮮第二天早上做）面發(fā)好了直接下紀(jì)子（不用揉面）開始包陷（白糖陷，紅糖陷，豆沙等都可）然后把包好的發(fā)面餅直接放到，鍋溫150℃的鍋里烙制兩面上色即可

燙面韭菜盒子面做法～，中筋面粉一斤，色拉油二十克，開水五兩半至六兩，

制作過程～把面粉和有放一起然后用開水把面燙勻，揉成面團(tuán)，然后再把和好的面團(tuán)，揪成一小塊晾涼（涼面是為了散發(fā)面里的熱氣，這樣面就不容易粘了）然后把晾涼的面揉成面團(tuán)，下50克的紀(jì)子開始包調(diào)好的韭菜餡，然后用150℃的鍋溫烙制

我個(gè)人感覺我韭菜盒子包的還挺好看的??

首先很高興能夠回答您的這個(gè)問題，這三個(gè)餅各有各的好處，要說哪個(gè)更好吃，那就要因人而異了，這三種餅做法不同，口感不同，所以喜歡的人群就會(huì)不同

先說第一樣發(fā)面餅，因?yàn)槊媸墙?jīng)過發(fā)酵的所以里面會(huì)有一種特別的酵母菌的味道，口感也是外表比較酥脆，內(nèi)在卻是比較柔軟的，很適合老年人食用，之所以它外酥里嫩主要是因?yàn)樗淖龇?，面是提前發(fā)酵好的，像蒸包子一樣，面皮經(jīng)過發(fā)酵要比原來厚出好多，所以它里面是比較松軟的，制作發(fā)面餅時(shí)需要注意，酵母要提前用水化開，這樣能后有效的促進(jìn)和加快發(fā)酵過程，面皮發(fā)酵的好，成品的餅才能保證外酥里嫩好吃無比

第二種；死面餅，這個(gè)餅一般在飯店里比較常見，我們出去吃飯點(diǎn)的家常餅呀，蔥花餅呀都是用死面來制作的，它一定要吃剛出鍋的，酥脆無比，非常適合年輕人吃，這個(gè)餅之所以叫做死面，其實(shí)就是用冷水和面，什么都不加，它對(duì)餅鐺的溫度要求比較高要想達(dá)到酥脆好吃溫度一定要夠，一般是190度左右，家里的餅鐺達(dá)不到那個(gè)溫度，用死面烙餅就會(huì)很硬很干，其實(shí)就是烙的時(shí)間長了。此餅酥脆無比所以年輕人比較喜歡吃這樣的餅，另外它涼了之后還可以做炒餅，也是很美味的

第三種：燙面餅，這個(gè)餅有好多種做法，我們平時(shí)吃烤鴨的荷葉餅就是燙面的，還有我們平時(shí)吃的手抓餅也是燙面做的，最重要的是這種方法做的餅最軟和最好吃，同時(shí)也是最適合在家里制作的，就我自己而言，我比較喜歡吃燙面做的烙餅，因?yàn)檫@種面做的烙餅我從小就吃，而且這種餅放一天也不會(huì)硬，拿起就吃還是非常軟和，我家餐桌上的主食十天有八天都是燙面的烙餅，媽媽說這個(gè)餅要好吃面不能全部燙熟，要留一半用冷水和面，這樣的面餅才夠勁道，口感才會(huì)更好，所以我認(rèn)為燙面的烙餅最好吃，不過這只是我自己的意見不能代表所有人，所以最后不管哪一種方法制成的餅，都有它自己的獨(dú)到之處，具體哪個(gè)更好吃這就要看你自己的喜好了。

其實(shí)這三種餅的做法各有各的味道，各有各自的特色，但是我還是最喜歡吃的是發(fā)面餅，做出來的餅蓬松柔軟，即是放涼了也不硬，下面和大家分享一款，發(fā)面餅的做法，喜歡更多美食做法，歡迎到我菜譜里查看評(píng)論。

食材準(zhǔn)備：

面粉500克，胡蘿卜汁250克，5克酵母，8克白糖

烹飪技巧及做法：

1、先準(zhǔn)備好所有的食材，將白糖和酵母倒在面粉中，用筷子先攪拌均勻。再將150克的胡蘿卜汁，分次倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀，最后用手揉成光滑的面團(tuán)。

2、把揉好的面團(tuán)，放在溫暖的蓋上蓋子，或蓋上保鮮膜， 發(fā)酵40分鐘左右，發(fā)酵至面團(tuán)1.5至2倍大，表面呈蜂窩狀，說明面團(tuán)發(fā)酵好了。

3、案板上撒上一層淀粉或干面粉，把發(fā)酵好的面團(tuán)放在案板上，用手反復(fù)的揉面團(tuán)，讓面排氣，再把面團(tuán)揉成長條狀。

4、把揉成長條狀的面團(tuán)，分成大小均勻的劑子，再把每一個(gè)面劑，分成一大一小的兩個(gè)面劑，在盆中刷入一層食用油，放入小面劑子，面積的表面，全部要沾上油，再次餳至十分鐘。

5、餳至十分鐘之后，把大面劑用手壓，放入用油浸過的小面積，像包包子一樣，把小面劑給包起來，再次壓扁。

6、重復(fù)以上動(dòng)作全部包好之后，放在案板上，用搟杖搟成長舌狀。鍋內(nèi)提前預(yù)熱刷上食用油，放上搟好的面餅，煎至一面定型后，再翻另一面，煎至面餅鼓大泡，表面金黃，說明面餅已經(jīng)烙好了。

蓬松柔軟，好吃又營養(yǎng)的發(fā)面餅，出鍋啦！

吃貨的世界里沒有單選，我的答案是都好吃！

發(fā)面餅是用發(fā)酵后的面團(tuán)制作，特點(diǎn)是少油、香甜、宣軟。

死面餅用常溫水和面，特點(diǎn)是制作時(shí)間短、難度小，面餅酥脆、筋道。

燙面餅是用熱水和面，有全燙、半燙、燙三分之二比例的，和面不太好掌握，特點(diǎn)是面餅軟糯，放涼也不硬。

今天分享一款全燙面餅的做法：

1、準(zhǔn)備面粉400克，約60～70度熱水240克。

2、面粉放入盆里，邊倒入熱水邊用筷子攪拌成絮狀，手蘸涼水，抓勻。

3、不加蓋餳面20分鐘，面板上撒上薄面，邊揉邊整型成長方形面團(tuán)。

4、搟成長方形面片，刷一層油，撒少量鹽和薄面，從一頭卷起。

5、均勻下成6個(gè)面劑，兩頭的劑口捏上，然后再把兩個(gè)劑口捏到一起，整型成圓形劑子，按扁。

6、順著面坯的勁，搟成圓餅，平底鐵鍋加熱、倒油，放入餅坯，調(diào)小火烙制，刷一層油，翻面2～3次即可。

大家好，我是一個(gè)愛書畫、愛美食制作的蘇北人。面食是我們的主食之一，喜歡吃各種餅。這三種餅各有自己好吃之處，所以我個(gè)人覺得不管是哪種餅，只要符合自己喜愛的口感，吃起來都是很美味的。

要說死面餅，比如鍋塌子、單餅、韭菜盒子、蒸餃等都是死面餅的一種，愛吃它的人可多了。什么餅不僅吃起來勁道又很抗餓，而且死面餅制作方法較為簡(jiǎn)單，更容易操作。如果沒有太多的時(shí)間和發(fā)面技術(shù)，那么做死面餅，則是個(gè)很不錯(cuò)的選擇呢！

再來說說發(fā)面餅，我們平時(shí)吃的饅頭、包子等之類面食基本上是發(fā)面制作。發(fā)面餅也就是用酵母發(fā)酵過的餅，口感宣軟又營養(yǎng)，很適合消化系統(tǒng)不好的人群食用。但是發(fā)面餅制作較為繁瑣，尤其是發(fā)酵不僅要耐心等待，而且還要懂得揉面、溫度等技巧，才可以做出好吃的發(fā)面餅。

燙面餅屬于半發(fā)面餅，和死面餅有些相似，但是口感比死面餅更加柔軟和韌勁。總之這三種餅都非常好吃，我常隔三差五的換著這些方法給家人做餅。

發(fā)面餅是指以酵母或老面頭做引子使面粉發(fā)酵的制作方式。面粉經(jīng)過發(fā)酵，一來口感比較喧軟，易于消化，更適合老人孩子以及腸胃不好的人食用。二來酵母能促使面粉中的營養(yǎng)成分得到更好的釋放。饅頭、包子、花卷、以及面包都是發(fā)面食品。發(fā)面食品發(fā)酵是關(guān)鍵，未完全發(fā)酵或發(fā)酵過度都會(huì)影響成品的口感。

死面餅其實(shí)就是用涼水和面，應(yīng)用比較廣泛，可用來制作油餅、餃子、餛飩、燒麥、餡餅等等。死面餅要想做的好吃，和面之后的餳發(fā)非常必要，可以增加面粉的筋度和延展性。死面做出來的面食通?，F(xiàn)吃現(xiàn)做最好，冷掉或隔夜后口感會(huì)差很多。

燙面是以開水和面，面粉經(jīng)過燙制，筋度變?nèi)?，糖分得以釋放，所以燙面的口感沒有筋道，帶甜味。最常見的燙面食品是蒸餃，尤其廣式的水晶蝦餃，就是澄面加開水。因?yàn)闋C面的筋度差，生活中也常用半燙面，即熱水和一半面，冷水和一半面，也會(huì)根據(jù)不同要求相應(yīng)調(diào)整比例，家庭制作最常見的就是韭菜盒子，采用的就是半燙面，口感軟而有韌性，非常好吃。

至于哪種更好吃，各有特點(diǎn)，無優(yōu)劣之分，看飲食喜好。

您好，朋友，很高興能回答這個(gè)問題，本回答內(nèi)容為我本人自行整理提供，今日頭條互聯(lián)網(wǎng)首發(fā)，不足之處在所難免，望瀏覽的朋友多提意見和自己的想法、相互提高。

這三種餅是從小到大都經(jīng)常是經(jīng)常吃的，但最長吃、最喜歡吃的還是死面餅，原因很簡(jiǎn)單，因?yàn)樗烂骘炛谱髌饋砗芊奖?，口感也好很有嚼勁，?duì)于發(fā)面餅和燙面餅雖然也很好吃，說這話主要針對(duì)我這種喜歡吃餅的人說滴，發(fā)面餅需要面團(tuán)的餳法，如果不懂這個(gè)技術(shù)可能烙出來也是死面的感覺，確是很厚，另外，發(fā)明需要用酵母或者是老面來制作，相對(duì)麻煩一點(diǎn)。而燙面的餅相對(duì)較軟，個(gè)人因?yàn)橄矚g相對(duì)嚼勁足一點(diǎn)或者硬一點(diǎn)的，另外燙面的程度需要掌握好，是幾生面相對(duì)口感還是有點(diǎn)差別。

今天我就分享一下之前的經(jīng)驗(yàn)配方來制作的死面家常餅的做法：

主要的原料準(zhǔn)備：

普通的面粉500g、冷水350g、色拉油30g

首先，面團(tuán)調(diào)制的很軟，手法是和成雪片狀之后用手去抓面，再添水再抓，順著盆邊抓揉面團(tuán)，表面抹油反面面團(tuán)再抹油。和好后，需要放置在盆中，抹油，再蒙上保鮮膜餳制。

其次是成形：這種餅在搟時(shí)中間不能搟薄了，即在最后只搟四周，否則烙制后中間下塌不鼓，不飽滿。

最后就是成熟：在最開始烙制時(shí)都是用電餅鐺的最高檔，并且是一開始時(shí)候不能刷油，底面表皮變硬后，再刷油翻面。否則，在烙制時(shí)有油的地方不會(huì)變成褐色，影響效果，口感也不好。