博山咂魚湯的故事

據(jù)說有次兩個博山人到北京出差，中午在餐館吃飯，要了條魚。吃完以后，一招手叫來服務(wù)員，“麻煩給咂個魚湯?！焙孟癖本]這種吃法，服務(wù)員懵了，去和大師傅說。大師傅一聽，噢山東老鄉(xiāng)來了，告訴伙計咂魚湯就是如何如何。魚湯端上，不一會兒湯喝完了，倆人又一招手，“伙計，再咂一碗?！被镉嫷綇N房就說了，外面客人還要咂一遍，大師傅一聽，喔是淄博老鄉(xiāng)來了，多放胡椒多放醋。話說這兩位客人把湯喝完，又一招手，“伙計，再來一碗。”大師傅一聽，一拍大腿，壞了，俺爹來了！趕忙提上兩瓶酒跑外面認爹去了。

博山咂魚湯的做法配料：鯉魚，醬油5克，鹽1.5克，醋50克，白糖2.5克，香菜末5克，胡椒面2.5克。制作：將魚盤內(nèi)的余汁和魚的頭、尾放入湯勺內(nèi)，用手勺把魚頭砸碎，再放清湯500克，醬油5克，鹽1.5克，醋50克，白糖2.5克，燒沸后撇凈浮沫，撒上香菜末5克，胡椒面2.5克，盛入湯盤內(nèi)即成。

最適合咂魚湯的是清蒸或者油淋做法的魚。這種魚做咂魚湯前，先把剩魚上蒸鍋蒸透。如果是紅燒，醬燜之類的，也可以用清水煮煮。

少許油入鍋，蒜片熗鍋后，加入一大炒勺醋爆鍋，熟醋的香味。

加入開水，放入蒸過的剩魚，加入糖、黑胡椒粉。

用炒勺將魚砸爛，將魚骨的香味散發(fā)出來，大煮煮，所謂“千滾胡椒萬滾魚”，讓魚肉和魚骨的精華煮出，和胡椒、醋等調(diào)料充分融合。

撇清浮末兒，打入雞蛋花，加鹽，略煮后，起鍋前再加入一炒勺醋。和前面的熗鍋醋，形成一明一暗兩重醋的香味。煮開，關(guān)火，加雞精。

盛到碗里，加入香菜。再加上蔥花和香油就更好了，上菜即可。此湯香氣撲鼻，有酸、甜、香、辣、咸五味調(diào)和之美。