雖然在美國也買得到冷凍的春卷皮，但喜歡嘗試的我，也想自己做，傳統(tǒng)做法技術(shù)太高，自知能力不足，所以還沒敢嘗試，但想做也不一定要用傳統(tǒng)的做法，只要吃起來口感、味道一樣，不同做法又何妨，最重要是失敗率低，自己動(dòng)手做的意愿就會(huì)高些，曾在網(wǎng)上看過，有人將冷水面搟薄蒸熟，再拿來包料吃，我試著用燙面來做，因?yàn)槲以脿C面來做荷葉餅（合菜戴帽&荷葉餅），再用干鍋烙餅，餅皮厚些，現(xiàn)用不同的做法，可以讓餅皮更薄，還保有彈性及軟Q韌的口感，做好的餅皮薄到透光，感覺就像春卷皮，口感也像，炒了料包來吃，覺得比市售冷凍春卷皮還好吃，而且也不會(huì)干干的，想吃隨時(shí)動(dòng)手做，就可以吃到新鮮的春卷皮真好，做法不難，即使新手也可以嘗試。

簡易自制春卷皮

材料： 中筋面粉200g 開水80g 冷水35-45g 鹽1/3tsp（用1/2小匙裝八分滿）

做法：

1. 中筋面粉、鹽放入鍋內(nèi)，再加入開水。

2. 快速攪拌。

3. 再加入冷水揉成面團(tuán)。（冷水慢慢加直到成團(tuán)，因不同牌子的面粉，吸水性不同，加入水量就自己調(diào)整，直到揉成稍具光滑的面團(tuán)，醒過后就會(huì)完全光滑。）

4. 揉好放置一旁至少醒30分鐘，超過30分鐘也無妨。（將揉好的面團(tuán)裝入塑膠袋內(nèi)醒或是鍋?zhàn)由w上保鮮膜。)

5. 醒過的面團(tuán)變的更光滑。

6. 將面團(tuán)分成16份，再松弛5-10分鐘。（松弛再搟開更不會(huì)回縮）

7. 每個(gè)小面團(tuán)搟開約直徑10-11公分。

8. 取一片搟開的面皮，刷上少許油。

9. 疊上另一片，再刷油再疊，8張為一組，抹油再層層疊上去。

10. 16片就可疊成兩份。

11. 用手均勻的在每個(gè)地方按壓，讓面皮慢慢的撐大。（用按壓的方式撐開面皮，面皮會(huì)更密合，厚薄也會(huì)更平均，如果一開始就用搟面棍，在搟開的過程中，因?yàn)槊嫫らg有抹油，反而容易滑動(dòng)，造成厚薄大小不均，邊緣的面皮也會(huì)比較厚。)

12. 也要翻面按壓，這樣上層和底層的部份才會(huì)平均，上層有壓大一些，就要翻面按壓，再翻回來繼續(xù)按壓，來回翻面兩三次按壓，面皮就可攤開的很均勻，這樣蒸好的春卷皮，每一張大小厚薄才會(huì)平均。（一定要來回翻面按壓）

13. 將面皮撐大約直徑20公分(8吋)大小，這樣大小厚薄最剛好，也不是越大越好，越大面皮當(dāng)然會(huì)攤的更薄，但如果太薄，蒸好撕開時(shí)就容易破。

14. 再用搟面棍輕輕搟一下，讓面皮更平整，前一個(gè)做法，可按壓到約19公分，最后再用搟面棍搟平整，這樣面皮大小就有8吋，盡量控制在21公分以內(nèi)，但不要超過21公分，不然撕開時(shí)有可能會(huì)破。

15. 兩份都搟至20公分大小。

16. 其中一份抹油。

17. 就可疊上另一份一起蒸。

18. 蒸籠鋪上防沾紙或濕布，再放上搟開的面皮，如果鋪上濕布，底層的面皮也抹點(diǎn)油，我擔(dān)心會(huì)黏，抹油較保險(xiǎn)，因?yàn)槲覜]用濕布做過，不知道結(jié)果如何，所以先頭防，我都鋪防沾紙，防沾紙不會(huì)黏。

19. 水開放上蒸籠，用中大火蒸10分鐘，蒸好移開放至稍不燙手就撕開，但還保有一些溫度會(huì)更好撕。

20. 輕輕撕開，如果第一張不好撕，先將春卷皮撕成數(shù)份，再取其中一小份再分別撕開。

20. 撕好就可先折兩折放盤子上。

小叮嚀：

**用按壓的方式撐開面皮，面皮會(huì)更密合，厚薄也會(huì)更平均，如果一開始就用搟面棍，在搟開的過程中，因?yàn)槊嫫らg有抹油，反而容易滑動(dòng)，造成厚薄大小不均，邊緣的面皮也會(huì)比較厚。

**要翻面按壓，這樣上層和底層的部份才會(huì)平均，上層有壓大一些，就要翻面按壓，再翻回來繼續(xù)按壓，來回翻面兩三次按壓，面皮就可攤開的很均勻，這樣蒸好的春卷皮，每一張大小厚薄才會(huì)平均。

**面皮撐大約直徑20公分(8吋)大小，這樣大小厚薄最剛好，也不是越大越好，越大面皮當(dāng)然會(huì)攤的更薄，但如果太薄，蒸好撕開時(shí)就容易破。

**放至稍不燙手就撕開，但還保有一些溫度會(huì)更好撕。