步驟 
這是我做過的最好吃的面包，原因是用雞蛋代替牛奶，很松軟鮮香 面種材料： 高筋面粉 1杯
酵母粉 1湯匙
牛奶 1/2杯
白糖 1茶匙
面團材料： 中筋面粉2杯
雞蛋 4個
白糖 1/2杯
鹽 1/2茶匙
黃油 1/2條
藍莓干 1杯
牛奶 1湯匙
準(zhǔn)備面種： 牛奶加熱至溫而不燙手。
溫牛奶倒入酵母粉和白糖中，靜候幾分鐘，應(yīng)該可以看到隆起的泡泡。
高筋面粉篩入牛奶液，攪拌成一個濕漉漉的面團。
蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵最少2小時，體積應(yīng)該是以前的2到3倍。
準(zhǔn)備面團： 雞蛋要達到室溫；留下1/2個蛋液有后用。
黃油也要達到室溫，加熱至溶化。
把中筋面粉，白糖，和鹽過篩，和面種放在一起。
邊慢慢攪面團邊加雞蛋，每打入一個雞蛋都要充分攪勻。
工作臺上撒干粉，用力充分和面，最少10分鐘；如果面團太濕可以加少量面粉。
分3次倒入溶化的黃油，每次都充分揉勻。
加入藍莓干攪勻。
面團蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵最少2小時，體積應(yīng)該是以前的2到3倍。
把面團按扁揉均勻，用同樣方法再發(fā)一次酵。
烤面包： 烤箱開475f，烤盤噴油。
取出剩下的1/2個雞蛋液和1湯匙牛奶攪勻。
面團按扁揉均勻，表面刷一層蛋液，醒大約30分鐘。
面團表面再刷一次蛋液，進烤箱烤3分鐘，蓋上錫箔紙再烤12分鐘。
烤箱溫度調(diào)低至350f，繼續(xù)烤15分鐘，或者直到插入的牙簽抽出來表面很光滑。
心得： 面團又濕又粘，用和面機(dough maker)方便很多。
我把面團放入烤箱，靠打開烤箱里面的燈來保溫，也可以放在暖氣上保溫。
原食譜用475f烤15分鐘，面包表皮硬但是出現(xiàn)糊色；我只烤3分鐘，然后表面蓋錫箔紙再烤12分鐘，面包表皮不糊，只是變得軟軟的。
|
