不管去沒去過廣東，煲仔飯應(yīng)該都沒少吃吧，至少它是每個(gè)高校的食堂標(biāo)配。但是正宗的煲仔飯是什么樣的呢？壹周君萬能的朋友圈又來幫忙了！

“朋友多了飯好吃”這句話放在有吃貨屬性的人身上再適合不過了，壹周君當(dāng)然也是典型。煲仔飯也叫瓦煲飯，瓦煲是一種老式的陶土砂鍋，用砂鍋也是做煲仔飯的基礎(chǔ)。正宗的煲仔飯，最好還是用瓦煲來做盛器。

煲仔飯主要順序是先煲飯，米、油、鹽同煮，然后加一半醬汁，臘腸等在半熟的時(shí)候放入，飯小火煮熟了后加青菜、雞蛋等食材，淋剩下的醬汁進(jìn)去。煲仔飯有兩點(diǎn)是關(guān)鍵，一是鍋巴，二是醬汁。鍋巴考驗(yàn)?zāi)愕幕鸷蛘莆漳芰?，醬汁則可以因口味偏好而有所差異。

煲仔飯眾多食材中，臘味才是經(jīng)典吃法。臘腸加臘肉，再配上青菜，是廣東人最愛的臘味煲仔飯。關(guān)于臘腸朋友傳授一個(gè)寶貴經(jīng)驗(yàn)：臘腸先只切兩段放在飯上煲熟，最后出鍋后再切片吃。因?yàn)槟c衣遇熱會(huì)縮，肉暴露在外面會(huì)變軟，很影響口感。

做一頓正兒八經(jīng)的煲仔飯，蠻考驗(yàn)人，嚴(yán)格掌握火候最關(guān)鍵?；鸷蛘莆盏煤玫挠刑炕鹣銡庵?，飯又不會(huì)過焦，但是絕少不了鍋巴這種堪稱煲仔飯靈魂的東西。 煮飯前鍋底抹油，豬油的味道最香。煮飯的時(shí)候剛開始宜大火，燒干水分，期間待到鍋邊緣冒出小水泡，轉(zhuǎn)中火收干。

鍋內(nèi)水分快收干的時(shí)候鍋底發(fā)出輕微呲呲聲，這時(shí)要在鍋邊倒一些油，防止鍋底燒焦的同時(shí)為燒制鍋巴做準(zhǔn)備。最后煮鍋巴的時(shí)候要小火慢慢燒，當(dāng)鍋底發(fā)出很大的呲呲聲，則是正在煲出鍋巴。

小火慢煲的時(shí)候能夠讓上層的食材熟透，同時(shí)讓米飯充分吸收香氣，而且煲飯的過程中要隨時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)砂鍋，防止因砂鍋受熱不均而印象到煲仔飯的質(zhì)量。