在蕎麥面饅頭的用料  

蕎麥面 100克 面粉 200克 水 適量 酵母 3-4克 白糖 一小茶匙

蕎麥面饅頭的做法步驟

步驟 1

準(zhǔn)備工作： -面粉、蕎麥粉放大臉盆里混合均勻。 -酵母溫水化開(kāi)（不要高于40攝氏度）。 -白糖溫水化開(kāi)。 -一小碗水備好。

步驟 2

入酵母和糖： -將酵母水徐徐倒入面盆中，邊倒邊用筷子攪拌，面團(tuán)逐漸成絮狀。 -白糖水同樣。

步驟 3

入白水： -酵母水和白糖水都倒入之后，同樣的操作倒白水。 -邊倒邊攪，寧可一次少倒點(diǎn)，不要多倒，因?yàn)槊娣畚枰欢〞r(shí)間，有可能倒水的時(shí)候覺(jué)得干，多攪一攪揉一揉就好了。

步驟 4

揉面團(tuán)： -面粉絮吸收完水分之后，可能顯得還是用點(diǎn)干，但是看起來(lái)應(yīng)該不會(huì)粘手了。這時(shí)候開(kāi)始用手揉，放棄筷子。（因?yàn)槲液懿幌矚g面絮濕噠噠黏糊糊的粘在手上，所以我和面基本都是先用筷子再用手揉，這個(gè)可以跟個(gè)人習(xí)慣選擇，更方便的還可以用面包機(jī)和廚師機(jī)） -把那些面絮團(tuán)到一起，開(kāi)始大力揉，壓，揉。反復(fù)揉勻面團(tuán)。因?yàn)橛须s糧粉，所以面團(tuán)的筋性肯定不如純白面的；同時(shí)看起來(lái)可能會(huì)有一點(diǎn)顯得很干。不要緊，繼續(xù)揉就是。 -大約揉個(gè)四五分鐘，面團(tuán)開(kāi)始顯得有點(diǎn)光滑，但是沒(méi)有白面團(tuán)光滑。只要能夠成團(tuán)抱起來(lái)就行。準(zhǔn)備發(fā)酵。

步驟 5

發(fā)酵面團(tuán)： -和好的面還放在面盆里，蓋上蓋子發(fā)酵。也可以放在熱水的蒸鍋上（不要開(kāi)火加熱）發(fā)酵，溫暖的溫度適合發(fā)酵。 -大約1h之后就可以了，我是看的面團(tuán)體積，大約比發(fā)酵前大一倍且更加松軟了就行。

步驟 6

面團(tuán)排氣： -發(fā)酵好的面團(tuán)再揉一揉，排排氣。 -分成小面團(tuán)。大小隨意。

步驟 7

揉圓定型： -小面團(tuán)就使勁兒揉吧，加一點(diǎn)白面粉在案板上，揉揉揉。揉到表面光滑就可以定型了。 -把面團(tuán)揉成下端略細(xì)、上端略粗的饅頭坯。

步驟 8

二次發(fā)酵： -蒸鍋里放足涼水，蒸屜上抹油或者加蓋屜布。 -饅頭坯放到蒸屜上，間隔略大一些。蓋好鍋蓋不要著急開(kāi)火。繼續(xù)等待，二次發(fā)酵。 -大約20-30min后，打開(kāi)蓋子看下，饅頭坯比之前更圓潤(rùn)了，開(kāi)火。

步驟 9

蒸熟饅頭： -饅頭坯已經(jīng)冷水入鍋，開(kāi)火蒸鍋上汽后，蒸制15min。 -時(shí)間到后，關(guān)火，別開(kāi)蓋子。再燜一會(huì)再拿出來(lái)。燜的時(shí)間隨意了，5-10min都可以。 -大饅頭出鍋～ 缺少的半拉被掰走啦…