按照蛋白質(zhì)含量高低的話可以分為四類：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

1、特高筋面粉：蛋白質(zhì)含量最高，含有約 14% 以上。不管是筋度以及粘度，都是比較一般的面粉。最適合用來做油條、通心面及面筋等咬勁十足食物?？梢栽诔鍪坌迈r蛋面的店鋪買到特高筋面粉。

2、高筋面粉：含有約 11.5 ~ 14% 左右的蛋白質(zhì)，筋度大、粘牲強(qiáng)。適合用來做松餅、餃子皮、面條等食物。

3、中筋面粉：含有約 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白質(zhì)，含量比較均勻適中，因此筋度及粘度較均衡。是使用范圍最廣泛的面粉種類，適合制作饅頭、包子、等常見食物。

4、低筋面粉：含有約 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質(zhì)，含量是所有面粉中最低的。筋度以及粘度較低，最適用來制作各式糕點(diǎn)、餅干等等食物。