面粉分特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉;　
1.特高筋面粉：蛋白質含量14%以上，筋性大，適用于如春卷皮等產品?！?

2.高筋面粉：蛋白質含量12.5%以上，粒子較粗，適用于發(fā)面食品(面包)或油炸食品(油條)等，又稱面包面粉?！?

3.中筋面粉：最常用之面粉，又稱多用途面粉。蛋白質含量9%-11%以上，適用制造面條，水餃，包子及饅頭?！?

4.低筋面粉﹔蛋白質含量7.5%以上，顆粒細而軟，適用于蛋糕，餅干，西點等食品，又稱為蛋糕面粉?！?/div>