生活中我們不難遇到酥肉這道美食，酥肉在有些地區(qū)是過年所必需要制作的一種美食，用酥肉來招待客人是非常好的一種選擇。我們都知道又香又酥的酥肉，那才是上品，要是炸出來的酥肉比較軟，那這道酥肉就做得比較失敗了，如何才能將酥肉炸制的又香又酥？這確實是一個問題，其實我們在炸酥肉的時候按照這三步來做，就一定能讓你炸出來的酥肉又香又酥。一起來看看。

現(xiàn)在在各地基本上都能見到酥肉，但酥肉常見于我國的山西省、陜西省、河南省這三個省份，也是最受當(dāng)?shù)厝藗儦g迎的一種美食物，不論是逢年過節(jié)還是日常都會見到酥肉的身影。記得小時候家里炸酥肉的時候，我都是站在鍋旁邊等這酥肉出鍋。酥肉剛出鍋不多久，就拿上兩塊來吃，那味道別提有多滿足了，吃了一塊兒就還想再來一塊兒，嘴就停不下來了。

不論哪里，炸酥肉自然首先要來腌制五花肉。腌五花肉這一步也是炸酥肉尤為關(guān)鍵的一步。如果說腌制五花肉沒有做到位的話，炸出來的酥肉效果也就不會很好。我們在腌制五花肉的時候都需要先把五花肉切成片兒，但是肉一定不能切得太薄，也不能太厚。我們用料酒和食鹽來腌制切好片的五花肉，加完料酒和食鹽后就用保鮮膜密封好，放置一旁腌制30分鐘時間。

腌制好五花肉之后自然就是要給五花肉掛上面漿了，不知道大家做的面漿是用什么做的，在這里我建議大家用面粉和紅薯粉。給五花肉掛面漿最好同時用到面粉和紅薯粉，紅薯粉和面粉是有固定比例的，它們所采用的比例是1:1。將面粉和紅薯粉按照比例調(diào)配好再放入雞蛋、花椒粉和食鹽，這樣做出的酥肉保證比平常做出的酥肉更加有味道，而且也不會輕易的變形。

最后這一步就是讓掛好面漿的五花肉進油鍋里炸了，這一步也是尤為重要的一步，能否讓酥肉炸出的效果是又香又酥就看這一步了。五花肉什么時候下鍋也是有講究的，等到我們將油鍋當(dāng)中食用油加熱到5成熱的時候，就是五花肉下鍋的最好時間。

我們將掛好面漿的五花肉，一片一片的放進鍋中炸，我們一定要記住五花肉剛剛下油鍋的時候不要去攪動五花肉，等到五花肉在油鍋當(dāng)中一分鐘左右后，再去翻動五花肉，最后等到五花肉炸熟撈出，控干酥肉多余的油就可以了。